一種即食復(fù)合銀耳固體飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食復(fù)合銀耳固體飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀耳(?γθιπθ113 fuciformisBerk)又叫雪耳、白木耳和菊花耳，屬于銀耳目(1^6!116113168)、銀耳科(1^611161130636)、銀耳屬(7>67Κ3^7<3)的大型真菌。銀耳中富含多糖類(lèi)、蛋白質(zhì)類(lèi)等，這些有機(jī)物具有潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃的功效。有關(guān)文獻(xiàn)記載，銀耳多糖主要包括抗腫瘤多糖Α和B，這兩種多糖成分擁有較高的抗氧化作用(消除體內(nèi)代謝的各種自由基)和營(yíng)養(yǎng)保健功效(滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)氣生津、安神保健等)。因此，銀耳特別適合放療或化療后的癌癥患者，還有一些虛弱人士如產(chǎn)后孕婦、體質(zhì)較虛等人群食用。同時(shí)它還可緩解因肺胃陰虛引起的盜汗、干咳、口瘡、聲音嘶啞等癥狀。
[0003]但是環(huán)顧市場(chǎng)可以發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上大多數(shù)是干銀耳制品，要食用它必須經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的浸泡、蒸煮，才能將其煮爛，烹調(diào)極不便，這在很大程度上限制了銀耳的食用，影響了銀耳的消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，方便食品順應(yīng)潮流產(chǎn)生，這為銀耳的深加工奠定了良好的基礎(chǔ)。對(duì)銀耳進(jìn)行深加工生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)方便的食品，符合市場(chǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種即食復(fù)合銀耳固體飲料及其制備方法，其制備方法簡(jiǎn)單，所得即食復(fù)合銀耳固體飲料溶解速度快，在溫水或熱水中均可沖調(diào)，食用方便，且沖調(diào)后的銀耳飲料口感細(xì)膩，為市場(chǎng)提供了一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健方便食品。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種即食復(fù)合銀耳固體飲料，其制備方法包括銀耳的浸發(fā)和蒸煮、干制、超微粉碎、超微粉碎綠豆粉的制備、調(diào)配。其具體包括以下步驟:
1)銀耳的浸發(fā)和蒸煮:將干銀耳片清洗、除雜后放入不鋼容器中，按料液比為1:6~7加水浸發(fā)；將浸發(fā)后的銀耳切成小片，然后放入高壓鍋中進(jìn)行蒸煮；
2)干制:將蒸煮后的銀耳片放在篩子上瀝干，然后均勻攤放在白瓷盤(pán)上，于50°C-60°C熱風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，至銀耳片的含水率為3.5-4.5%，烘干過(guò)程中要時(shí)常翻動(dòng)，以防止粘盤(pán)或烘焦；
3)超微粉碎:將烘干后的銀耳片經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)60目篩，再放入超微粉碎機(jī)中低溫粉碎，過(guò)150目篩，得超微粉碎銀耳粉；
4)超微粉碎綠豆粉的制備:將綠豆粉于60°C干燥箱中烘干lh后，再放入超微粉碎機(jī)中低溫粉碎，過(guò)150目篩，得超微粉碎綠豆粉；
5)調(diào)配:將步驟3)制得的超微粉碎銀耳粉和步驟4)制得的超微粉碎綠豆粉混合，再加入麥芽糊精、蛋白糖混合均勻，即得所述即食復(fù)合銀耳固體飲料。
[0006]步驟1)所述浸發(fā)的溫度為50°C，時(shí)間為30min ;蒸煮溫度為120°C ~121°C，時(shí)間為4?5min0
[0007]步驟3)及步驟4)中所述低溫為0°C ~4°C，粉碎時(shí)間為15~20min。
[0008]步驟5)中各組分的加入量按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為:超微粉碎銀耳粉60~63%，超微粉碎綠豆粉15~17%，麥芽糊精20~22%，蛋白糖1~3%，各組分的重量百分?jǐn)?shù)之和為100%。
[0009]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，所得即食復(fù)合銀耳固體飲料溶解速度快，在溫水或熱水中均可沖調(diào)，食用方便，且沖調(diào)后的銀耳飲料口感細(xì)膩，為市場(chǎng)提供了一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健方便食品，同時(shí)這種固體飲料為低糖飲料，特別適合糖尿病人食用，而一般消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人喜好添加白糖，是一款即符合糖尿病患者食用又可滿(mǎn)足不同人群喜好的方便銀耳制品。
【具體實(shí)施方式】
[0010]—種即食復(fù)合銀耳固體飲料，其制備方法具體包括以下步驟:
1)銀耳的浸發(fā)和蒸煮:將干銀耳片清洗、除雜后放入不鋼容器中，按料液比為1:6加水，于50°C下浸發(fā)30min;將浸發(fā)后的銀耳切成小片，然后放入高壓鍋中，于120°C~12rC下蒸煮 4~5min ；
2)干制:將蒸煮后的銀耳片放在篩子上瀝干，然后均勻攤放在白瓷盤(pán)上，于50°C-60°C熱風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，至銀耳片的含水率為3.5-4.5%，烘干過(guò)程中要時(shí)常翻動(dòng)，以防止粘盤(pán)或烘焦；
3)超微粉碎:將烘干后的銀耳片經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)60目篩，再放入超微粉碎機(jī)中于0°C ~4°C低溫下粉碎，過(guò)150目篩，得超微粉碎銀耳粉；
4)超微粉碎綠豆粉的制備:將綠豆粉于60°C干燥箱中烘干lh后，再放入超微粉碎機(jī)中于0°C ~4°C低溫下粉碎，過(guò)150目篩，得超微粉碎綠豆粉；
5)調(diào)配:按所得即食復(fù)合銀耳固體飲料的重量百分?jǐn)?shù)之和為100%計(jì)，將步驟3)制得的超微粉碎銀耳粉60~63%和步驟4)制得的超微粉碎綠豆粉15~17%混合，再加入麥芽糊精20-22%,蛋白糖1~3%混合均勻，即得。
[0011]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說(shuō)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0012]實(shí)施例1
一種即食復(fù)合銀耳固體飲料，其制備方法具體包括以下步驟:
1)銀耳的浸發(fā)和蒸煮:將干銀耳片清洗、除雜后放入不鋼容器中，按料液比為1:6加水，于50°C下浸發(fā)30min;將浸發(fā)后的銀耳切成小片，然后放入高壓鍋中，于121°C下蒸煮5min ；
2)干制:將蒸煮后的銀耳片放在篩子上瀝干，然后均勻攤放在白瓷盤(pán)上，于50°C熱風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，至銀耳片的含水率為4%，烘干過(guò)程中要時(shí)常翻動(dòng)，以防止粘盤(pán)或烘焦；
3)超微粉碎:將烘干后的銀耳片經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)60目篩，再放入超微粉碎機(jī)中于0°C低溫下粉碎，過(guò)150目篩，得超微粉碎銀耳粉；
4)超微粉碎綠豆粉的制備:將綠豆粉于60°C干燥箱中烘干lh后，再放入超微粉碎機(jī)中于0°C低溫下粉碎，過(guò)150目篩，得超微粉碎綠豆粉；
5)調(diào)配:按所得即食復(fù)合銀耳固體飲料的重量百分?jǐn)?shù)之和為100%計(jì)，將61%超微粉碎銀耳粉和16%超微粉碎綠豆粉混合，再加入21%麥芽糊精、2%蛋白糖混合均勻，即得。
[0013]實(shí)施例2
一種即食復(fù)合銀耳固體飲料，其制備方法具體包括以下步驟:
1)銀耳的浸發(fā)和蒸煮:將干銀耳片清洗、除雜后放入不鋼容器中，按料液比為1:6加水，于50°C下浸發(fā)30min;將浸發(fā)后的銀耳切成小片，然后放入高壓鍋中，于120°C下蒸煮5min ；
2)干制:將蒸煮后的銀耳片放在篩子上瀝干，然后均勻攤放在白瓷盤(pán)上，于55°C熱風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，至銀耳片的含水率為4.5%，烘干過(guò)程中要時(shí)常翻動(dòng)，以防止粘盤(pán)或烘隹.V?、、，
3)超微粉碎:將烘干后的銀耳片經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)60目篩，再放入超微粉碎機(jī)中于4°C低溫下粉碎，過(guò)150目篩，得超微粉碎銀耳粉；
4)超微粉碎綠豆粉的制備:將綠豆粉于60°C干燥箱中烘干lh后，再放入超微粉碎機(jī)中于4°C低溫下粉碎，過(guò)150目篩，得超微粉碎綠豆粉；
5)調(diào)配:按所得即食復(fù)合銀耳固體飲料的重量百分?jǐn)?shù)之和為100%計(jì)，將63%超微粉碎銀耳粉和15%超微粉碎綠豆粉混合，再加入20%麥芽糊精、2%蛋白糖混合均勻，即得。
[0014]實(shí)施例3
一種即食復(fù)合銀耳固體飲料，其制備方法具體包括以下步驟:
1)銀耳的浸發(fā)和蒸煮:將干銀耳片清洗、除雜后放入不鋼容器中，按料液比為1:6加水，于50°C下浸發(fā)30min;將浸發(fā)后的銀耳切成小片，然后放入高壓鍋中，于121°C下蒸煮4min ；
2)干制:將蒸煮后的銀耳片放在篩子上瀝干，然后均勻攤放在白瓷盤(pán)上，于60°C熱風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘干，至銀耳片的含水率為3.5%，烘干過(guò)程中要時(shí)常翻動(dòng)，以防止粘盤(pán)或烘隹.V?、、，
3)超微粉碎:將烘干后的銀耳片經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)60目篩，再放入超微粉碎機(jī)中于2°C低溫下粉碎，過(guò)150目篩，得超微粉碎銀耳粉；
4)超微粉碎綠豆粉的制備:將綠豆粉于60°C干燥箱中烘干lh后，再放入超微粉碎機(jī)中于2°C低溫下粉碎，過(guò)150目篩，得超微粉碎綠豆粉；
5)調(diào)配:按所得即食復(fù)合銀耳固體飲料的重量百分?jǐn)?shù)之和為100%計(jì)，將60%超微粉碎銀耳粉和17%超微粉碎綠豆粉混合，再加入22%麥芽糊精、1%蛋白糖混合均勻，即得。
[0015]本發(fā)明制得的即食復(fù)合銀耳固體飲料溶解速度快，在溫水或熱水中均可沖調(diào)，食用方便，且沖調(diào)后的銀耳飲料口感細(xì)膩，為市場(chǎng)提供了一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健方便食品，同時(shí)其含糖量低，特別適合糖尿病人食用。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食復(fù)合銀耳固體飲料的制備方法，其特征在于:包括銀耳的浸發(fā)和蒸煮、干制、超微粉碎、超微粉碎綠豆粉的制備、調(diào)配。2.根椐權(quán)利要求1所述即食復(fù)合銀耳固體飲料的制備方法，其特征在于:具體包括以下步驟: 1)銀耳的浸發(fā)和蒸煮:將干銀耳片清洗、除雜后，按料液比為1:6~7加水浸發(fā)；將浸發(fā)后的銀耳切成小片，然后放入高壓鍋中進(jìn)行蒸煮； 2)干制:將蒸煮后的銀耳片瀝干，均勻攤放在白瓷盤(pán)上，于50°C~60°C下進(jìn)行烘干，至銀耳片的含水率為3.5-4.5% ; 3)超微粉碎:將烘干后的銀耳片粉碎，過(guò)60目篩，再于超微粉碎機(jī)中低溫下粉碎，過(guò)150目篩，得超微粉碎銀耳粉； 4)超微粉碎綠豆粉的制備:將綠豆粉于60°C下烘干lh后，再于超微粉碎機(jī)中低溫下粉碎，過(guò)150目篩，得超微粉碎綠豆粉； 5)調(diào)配:將步驟3)制得的超微粉碎銀耳粉和步驟4)制得的超微粉碎綠豆粉混合，再加入麥芽糊精、蛋白糖混合均勻，即得所述即食復(fù)合銀耳固體飲料。3.根椐權(quán)利要求2所述即食復(fù)合銀耳固體飲料的制備方法，其特征在于:步驟1)所述浸發(fā)的溫度為50°C，時(shí)間為30min ;蒸煮溫度為120°C ~121°C，時(shí)間為4~5min。4.根椐權(quán)利要求2所述即食復(fù)合銀耳固體飲料的制備方法，其特征在于:步驟3)及步驟4)中所述低溫為0°C ~4°C，粉碎時(shí)間為15~20min。5.根椐權(quán)利要求2所述即食復(fù)合銀耳固體飲料的制備方法，其特征在于:步驟5)中各組分的加入量按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為:超微粉碎銀耳粉60~63%，超微粉碎綠豆粉15~17%，麥芽糊精20~22%，蛋白糖1~3%，各組分的重量百分?jǐn)?shù)之和為100%。6.一種如權(quán)利要求1所述制備方法制得的即食復(fù)合銀耳固體飲料。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種即食復(fù)合銀耳固體飲料及其制備方法，其具體是將干銀耳經(jīng)浸發(fā)和蒸煮、干制、超微粉碎、超微粉碎綠豆粉的制備、調(diào)配，制得所述即食復(fù)合銀耳固體飲料。本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，所得即食復(fù)合銀耳固體飲料溶解速度快，在溫水或熱水中均可沖調(diào)，食用方便，且沖調(diào)后的銀耳飲料口感細(xì)膩，為市場(chǎng)提供了一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健方便食品，同時(shí)其含糖量低，特別適合糖尿病人食用。
【IPC分類(lèi)】A23L33/00, A23L2/39
【公開(kāi)號(hào)】CN105285651
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510787440
【發(fā)明人】江玉姬, 蘇雅榮, 劉新銳, 肖淑霞, 鄧優(yōu)錦, 謝寶貴
【申請(qǐng)人】福建農(nóng)林大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日