分類：加工儲藏 點擊量：210
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我國一般出口新鮮蔬菜或必須經(jīng)加工廠加工出口的蔬菜的整個程序是：田間栽培→采收→運輸→采購部門收購→貯藏→整理、加工出口。從采收到出口有一段時間，這一段時間必須采取一系列的措施，防止蔬菜品質(zhì)的下降，提高菜的質(zhì)量，增加其價值，提高經(jīng)濟效益。這一系列的措施稱之為蔬菜的采后處理。蔬菜的采后處理與產(chǎn)前栽培同等重要，在澳大利亞一般蔬菜在離開菜園后，經(jīng)簡單采后處理，再到市場。價格可提高3倍。若出口國外，價格會更高。我國山藥的收購價與出口價格也有3～4倍的差距。由此可見，采后處理比產(chǎn)前栽培所創(chuàng)的經(jīng)濟效益要高得多。我國出口蔬菜的采后處理工作主要由收購部門或加工廠進行。農(nóng)民在采收后一般不超過24小時即交到收購部門，所以蔬菜在田間和農(nóng)民手中損失并不嚴重。而在采后處理過程中蔬菜的損失很大。在發(fā)達國家，采后腐爛浪費率為5%～20%，而在發(fā)展中國家，如我國浪費率則為20%～50%。由此看來，了解蔬菜采后的生理，采取良好的增值措施是至關(guān)重要的。1.影響蔬菜采后品質(zhì)和貯藏性能的因素（1）影響蔬菜消費的因素發(fā)達國家的人們重視蔬菜的風(fēng)味、新鮮度、外觀的狀況，不大計較營養(yǎng)價值和價格，不希望熱能太多，以免引起脂肪積累。這與我國等發(fā)展中國家人們的要求截然不同，我們重視的是營養(yǎng)價值和價格。我國出口蔬菜完全出口到發(fā)達國家中去，因此，一切采后處理應(yīng)圍繞著能保持蔬菜的風(fēng)味、增加美觀、保持新鮮和營養(yǎng)價值。這就是采后處理的原則。只要堅持這項原則，蔬菜在國際市場上就會受歡迎，就會有較高的經(jīng)濟價值，損失浪費也會大大增加。（2）采后蔬菜損失的原因蔬菜采收后到加工出口前造成損失的原因很多，主要有如下幾項：①動物及昆蟲的危害：蔬菜采收后，在流通過程中很易遭受老鼠的啃食，一些食庫害蟲和蔬菜帶入的田間害蟲也會繼續(xù)危害，致使降低蔬菜的品
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