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1鮮食玉米的種類及特點鮮食玉米按植物學(xué)分類，可分為糯玉米、甜玉米、甜硬雜交型等。近年來又出現(xiàn)了黑色鮮食玉米，以其獨特的色澤、獨有的成分具有廣闊的開發(fā)前景?，F(xiàn)分別介紹如下：1.1糯玉米糯玉米也叫做蠟質(zhì)玉米，據(jù)考證原產(chǎn)于我國，形成于1760年以前。糯玉米與普通玉米形態(tài)特征上的差別，主要表現(xiàn)在籽粒質(zhì)地上，由于玉米第9染色體9～59位點上發(fā)生單基因突變（由Wx變?yōu)閃x），在純合隱性糯質(zhì)基因WxWx控制下，糯玉米籽粒表現(xiàn)不透明呈蠟質(zhì)狀。糯玉米胚乳中淀粉完全是支鏈淀粉（普通玉米籽粒中只有72%支鏈淀粉），這種淀粉分子量較小且高度分枝，能溶于水，又稱之為水溶性多糖（WSP），WSP引起的粘質(zhì)感是糯玉米吃起來粘軟、細(xì)膩的主要因素。另外糯玉米籽粒中蛋白質(zhì)約占10.6%，氨基酸約為8.3%，也分別高于普通玉米兩個百分點。由于糯玉米豐富的營養(yǎng)和優(yōu)良的適口性，而成為我國鮮食玉米的主要類型。目前，推廣面積較大的品種有：蘇玉糯1號（白粒）、中糯1號（白粒）、墾粘一號（黃粒）等等。1.2甜玉米甜玉米原產(chǎn)于北美，具有甜、脆、嫩香等風(fēng)味。它是控制胚乳碳水化合物代謝的純合隱性基因突變體，已發(fā)現(xiàn)的隱性控制基因有su1、su2、sh1、sh2、bt1、bt2以及加強(qiáng)基因se等。依據(jù)不同的遺傳背景，把目前較為廣泛使用的甜玉米分為普甜玉米（su1）、超甜玉米（
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