分類：食品飲料 點擊量：249
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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在加工制作各種魚糜食品時，魚種的選擇及魚的鮮度十分重要；它影響著制品的彈性，所以在魚糜原料中，混入大豆和小麥蛋白粉的數(shù)量有一定限制，過多則會使制品的彈性變?nèi)?。為了解決水產(chǎn)魚糜制品的彈性問題，采用一種新方法將魚肉蛋白或?qū)⑵渑c植物蛋白混合制成蛋白纖維，再用魚糜混合制出粘彈性極佳的魚糜食品，可使C級的低品位魚糜彈性，增強至特A級以上。制作方法將原料魚采肉后用絞肉機絞碎，加入水和堿使pH值達到9～12范圍，通過不斷攪拌提取出蛋白質(zhì)，再用離心機分離出不溶性的殘渣后加入鹽酸、醋酸等，將pH值調(diào)至4～6，使蛋白質(zhì)
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