本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種辣木籽營(yíng)養(yǎng)保健月餅及其制作方法。

背景技術(shù)：

月餅作為中華民族的傳統(tǒng)食品，是一種高糖、高脂肪、高熱量的焙烤食品。現(xiàn)有的月餅營(yíng)養(yǎng)成分不高，更無保健功效，多食易產(chǎn)生消化不良、便秘、發(fā)胖等不良作用。辣木樹被稱為“奇跡之樹”，其葉子、花、嫩豆莢、籽實(shí)(辣木籽)均可直接食用。近年來，辣木的食療價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值被廣泛認(rèn)同，在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)成為新興保健型食材。辣木籽是辣木樹的種子。辣木籽在排毒、加速新陳代謝方面有一些比較好的表現(xiàn)，總體來說，辣木籽在殺菌、降低血脂、血壓，減肥瘦身，調(diào)節(jié)腸胃，護(hù)肝戒酒，增強(qiáng)人體免疫力方面具有顯著療效。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能的要求也越來越高，營(yíng)養(yǎng)保健的月餅市場(chǎng)廣闊?；谏鲜鲫愂?，本發(fā)明提出了一種辣木籽營(yíng)養(yǎng)保健月餅及其制作方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種辣木籽營(yíng)養(yǎng)保健月餅及其制作方法。

一種辣木籽營(yíng)養(yǎng)保健月餅，包括餅皮和餅餡；所述餅皮包括以下重量份的原料：蕎麥粉25～38份、玉米面18～25份、豆渣15～25份、抹茶粉7～12份、辣木籽油5～8份、蜂蜜6～10份、鮮酵母0.2～0.5份、小蘇打0.3～0.8份、蛋黃液3～7份；所述餅餡包括以下重量份原料：辣木籽粉18～24份、蓮子粉15～25份、核桃粉10～22份、香菇多糖4～8份、桂花醬8～12份。

優(yōu)選的，所述餅皮和餅餡的質(zhì)量比1～2:5～7。

優(yōu)選的，所述餅皮包括以下重量份的原料：蕎麥粉28～35份、玉米面20～24份、豆渣18～22份、抹茶粉8～10份、辣木籽油6～7份、蜂蜜7～9份、鮮酵母0.3～0.4份、小蘇打0.4～0.7份、蛋黃液4～6份。

優(yōu)選的，所述餅皮包括以下重量份的原料：蕎麥粉32份、玉米面22份、豆渣20份、抹茶粉9份、辣木籽油6.5份、蜂蜜8份、鮮酵母0.35份、小蘇打0.6份、蛋黃液5份。

優(yōu)選的，所述餅餡包括以下重量份原料：辣木籽粉19～22份、蓮子粉18～22份、核桃粉12～20份、香菇多糖5～7份、桂花醬9～11份。

優(yōu)選的，所述餅餡包括以下重量份原料：辣木籽粉20份、蓮子粉20份、核桃粉15份、香菇多糖6份、桂花醬10份。

本發(fā)明還提出了一種辣木籽營(yíng)養(yǎng)保健月餅的制作方法，包括以下步驟：

s1、將所述比重的蕎麥粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面機(jī)中，攪拌混合均勻后，加水至含水率為52～68％，邊攪拌邊加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鮮酵母和小蘇打，攪拌混合均勻后，揉制15～25min，置于2～10℃的溫度下，松弛1.5～2.5h，得餅皮面團(tuán)a；

s2、將所述比重的辣木籽粉、蓮子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花醬混合均勻后，加水至含水率為25～32％，繼續(xù)攪拌混合，得餅餡團(tuán)b；

s3、按所述質(zhì)量比，將步驟s1中所得的餅皮面團(tuán)a分制成小劑子，將步驟s2中所得的餅餡團(tuán)b分制成小圓球，并利用所得小劑子對(duì)小圓子進(jìn)行包餡、印刷，得月餅胚c；

s4、將步驟s3中所得的月餅胚c放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，置于180～220℃的溫度下，中層烘烤4～8min，取出冷卻至70～85℃后，刷上蛋黃液后，放入烤箱內(nèi)，置于148～155℃的溫度下，中層烘烤8～12min，取出自然冷卻至室溫，經(jīng)檢測(cè)合格后，滅菌、分裝即得。

本發(fā)明提出的一種辣木籽營(yíng)養(yǎng)保健月餅，采用雜糧粉為主要原料，添加抹茶粉、辣木籽油、蜂蜜等輔料混合制成月餅皮，采用辣木籽粉、蓮子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花醬混合制成月餅餡，所得月餅營(yíng)養(yǎng)成分高，富含人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其具有良好的殺菌排毒、降脂降壓、減肥瘦身、延緩衰老及抗癌抗腫瘤等功效，能夠有效的修復(fù)人體胃腸功能，調(diào)節(jié)體內(nèi)的微量失衡，加速人體新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力，本發(fā)明所得營(yíng)養(yǎng)保健月餅，制備方法簡(jiǎn)單，原料易得，制備成本低，其成型性好，口感香甜，易于消化吸收，適合各類人群食用，且長(zhǎng)期食用不會(huì)對(duì)人體造成任何不適，值得推廣。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解說。

實(shí)施例一

本發(fā)明提出的一種辣木籽營(yíng)養(yǎng)保健月餅，包括餅皮和餅餡；所述餅皮包括以下重量份的原料：蕎麥粉28份、玉米面20份、豆渣18份、抹茶粉8份、辣木籽油6份、蜂蜜7份、鮮酵母0.3份、小蘇打0.4份、蛋黃液4份；所述餅餡包括以下重量份原料：辣木籽粉19份、蓮子粉18份、核桃粉12份、香菇多糖5份、桂花醬9份。

其制作方法，包括以下步驟：

s1、將所述比重的蕎麥粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面機(jī)中，攪拌混合均勻后，加水至含水率為56％，邊攪拌邊加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鮮酵母和小蘇打，攪拌混合均勻后，揉制18min，置于4℃的溫度下，松弛1.8h，得餅皮面團(tuán)a；

s2、將所述比重的辣木籽粉、蓮子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花醬混合均勻后，加水至含水率為28％，繼續(xù)攪拌混合，得餅餡團(tuán)b；

s3、按質(zhì)量比1.2:5.5，將步驟s1中所得的餅皮面團(tuán)a分制成小劑子，將步驟s2中所得的餅餡團(tuán)b分制成小圓球，并利用所得小劑子對(duì)小圓子進(jìn)行包餡、印刷，得月餅胚c；

s4、將步驟s3中所得的月餅胚c放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，置于190℃的溫度下，中層烘烤7min，取出冷卻至75℃后，刷上蛋黃液后，放入烤箱內(nèi)，置于150℃的溫度下，中層烘烤11min，取出自然冷卻至室溫，經(jīng)檢測(cè)合格后，滅菌、分裝即得。

實(shí)施例二

本發(fā)明提出的一種辣木籽營(yíng)養(yǎng)保健月餅，包括餅皮和餅餡；所述餅皮包括以下重量份的原料：蕎麥粉38份、玉米面25份、豆渣25份、抹茶粉12份、辣木籽油8份、蜂蜜10份、鮮酵母0.5份、小蘇打0.8份、蛋黃液7份；所述餅餡包括以下重量份原料：辣木籽粉24份、蓮子粉25份、核桃粉22份、香菇多糖8份、桂花醬12份。

其制作方法，包括以下步驟：

s1、將所述比重的蕎麥粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面機(jī)中，攪拌混合均勻后，加水至含水率為68％，邊攪拌邊加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鮮酵母和小蘇打，攪拌混合均勻后，揉制25min，置于10℃的溫度下，松弛2.5h，得餅皮面團(tuán)a；

s2、將所述比重的辣木籽粉、蓮子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花醬混合均勻后，加水至含水率為32％，繼續(xù)攪拌混合，得餅餡團(tuán)b；

s3、按質(zhì)量比2:7，將步驟s1中所得的餅皮面團(tuán)a分制成小劑子，將步驟s2中所得的餅餡團(tuán)b分制成小圓球，并利用所得小劑子對(duì)小圓子進(jìn)行包餡、印刷，得月餅胚c；

s4、將步驟s3中所得的月餅胚c放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，置于220℃的溫度下，中層烘烤8min，取出冷卻至85℃后，刷上蛋黃液后，放入烤箱內(nèi)，置于155℃的溫度下，中層烘烤12min，取出自然冷卻至室溫，經(jīng)檢測(cè)合格后，滅菌、分裝即得。

實(shí)施例三

本發(fā)明提出的一種辣木籽營(yíng)養(yǎng)保健月餅，包括餅皮和餅餡；所述餅皮包括以下重量份的原料：蕎麥粉32份、玉米面22份、豆渣20份、抹茶粉9份、辣木籽油6.5份、蜂蜜8份、鮮酵母0.35份、小蘇打0.6份、蛋黃液5份；所述餅餡包括以下重量份原料：辣木籽粉20份、蓮子粉20份、核桃粉15份、香菇多糖6份、桂花醬10份。

其制作方法，包括以下步驟：

s1、將所述比重的蕎麥粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面機(jī)中，攪拌混合均勻后，加水至含水率為60％，邊攪拌邊加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鮮酵母和小蘇打，攪拌混合均勻后，揉制20min，置于6℃的溫度下，松弛2h，得餅皮面團(tuán)a；

s2、將所述比重的辣木籽粉、蓮子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花醬混合均勻后，加水至含水率為28％，繼續(xù)攪拌混合，得餅餡團(tuán)b；

s3、按質(zhì)量比1.5:6，將步驟s1中所得的餅皮面團(tuán)a分制成小劑子，將步驟s2中所得的餅餡團(tuán)b分制成小圓球，并利用所得小劑子對(duì)小圓子進(jìn)行包餡、印刷，得月餅胚c；

s4、將步驟s3中所得的月餅胚c放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，置于200℃的溫度下，中層烘烤6min，取出冷卻至78℃后，刷上蛋黃液后，放入烤箱內(nèi)，置于152℃的溫度下，中層烘烤10min，取出自然冷卻至室溫，經(jīng)檢測(cè)合格后，滅菌、分裝即得。

實(shí)施例四

本發(fā)明提出的一種辣木籽營(yíng)養(yǎng)保健月餅，包括餅皮和餅餡；所述餅皮包括以下重量份的原料：蕎麥粉35份、玉米面24份、豆渣22份、抹茶粉10份、辣木籽油7份、蜂蜜9份、鮮酵母0.4份、小蘇打0.7份、蛋黃液6份；所述餅餡包括以下重量份原料：辣木籽粉22份、蓮子粉22份、核桃粉20份、香菇多糖7份、桂花醬11份。

其制作方法，包括以下步驟：

s1、將所述比重的蕎麥粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面機(jī)中，攪拌混合均勻后，加水至含水率為64％，邊攪拌邊加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鮮酵母和小蘇打，攪拌混合均勻后，揉制22min，置于8℃的溫度下，松弛2.2h，得餅皮面團(tuán)a；

s2、將所述比重的辣木籽粉、蓮子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花醬混合均勻后，加水至含水率為30％，繼續(xù)攪拌混合，得餅餡團(tuán)b；

s3、按質(zhì)量比1.8:6.5，將步驟s1中所得的餅皮面團(tuán)a分制成小劑子，將步驟s2中所得的餅餡團(tuán)b分制成小圓球，并利用所得小劑子對(duì)小圓子進(jìn)行包餡、印刷，得月餅胚c；

s4、將步驟s3中所得的月餅胚c放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，置于210℃的溫度下，中層烘烤7min，取出冷卻至82℃后，刷上蛋黃液后，放入烤箱內(nèi)，置于152℃的溫度下，中層烘烤9min，取出自然冷卻至室溫，經(jīng)檢測(cè)合格后，滅菌、分裝即得。

實(shí)施例五

本發(fā)明提出的一種辣木籽營(yíng)養(yǎng)保健月餅，包括餅皮和餅餡；所述餅皮包括以下重量份的原料：蕎麥粉25份、玉米面18份、豆渣15份、抹茶粉7份、辣木籽油5份、蜂蜜6份、鮮酵母0.2份、小蘇打0.3份、蛋黃液3份；所述餅餡包括以下重量份原料：辣木籽粉18份、蓮子粉15份、核桃粉10份、香菇多糖4份、桂花醬8份。

其制作方法，包括以下步驟：

s1、將所述比重的蕎麥粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面機(jī)中，攪拌混合均勻后，加水至含水率為52％，邊攪拌邊加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鮮酵母和小蘇打，攪拌混合均勻后，揉制15min，置于2℃的溫度下，松弛1.5h，得餅皮面團(tuán)a；

s2、將所述比重的辣木籽粉、蓮子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花醬混合均勻后，加水至含水率為25％，繼續(xù)攪拌混合，得餅餡團(tuán)b；

s3、按質(zhì)量比1:5，將步驟s1中所得的餅皮面團(tuán)a分制成小劑子，將步驟s2中所得的餅餡團(tuán)b分制成小圓球，并利用所得小劑子對(duì)小圓子進(jìn)行包餡、印刷，得月餅胚c；

s4、將步驟s3中所得的月餅胚c放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，置于180℃的溫度下，中層烘烤4min，取出冷卻至70℃后，刷上蛋黃液后，放入烤箱內(nèi)，置于148℃的溫度下，中層烘烤8min，取出自然冷卻至室溫，經(jīng)檢測(cè)合格后，滅菌、分裝即得。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。