專利名稱：一種果蔬活性乳酸菌產(chǎn)品風味形成、保存及流通裝置的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種果蔬活性乳酸菌產(chǎn)品風味形
成、保存及流通裝置。
背景技術：
由于蔬菜的水份很高，而且含有適宜的營養(yǎng)成分，所以蔬菜是微生物生長的良好
載體。只要溫度適宜，微生物的生長將十分迅速，蔬菜在25t:條件下，只需要一天時間就會 變質(zhì)腐敗。傳統(tǒng)的果蔬活性乳酸菌系列產(chǎn)品制作只能在冬季15t:左右時才可生產(chǎn)，風味形
成時間一般需要50天，且由于是在大池中敞開式發(fā)酵，溫度微生物很難控制，產(chǎn)品的成品
合格率低，產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量受到了很大限制。
實用新型內(nèi)容本實用新型實施例要解決的問題是提供一種果蔬活性乳酸菌產(chǎn)品風味形成、保存
及流通裝置，以克服現(xiàn)有技術中由于采用在大池中敞開式發(fā)酵而造成風味形成時間長、成 品合格率低的缺陷。 為達到上述目的，本實用新型的技術方案提供一種果蔬活性乳酸菌產(chǎn)品風味形
成、保存及流通裝置，所述裝置包括容器；容器蓋，蓋在所述容器上，使所述容器密閉；排
氣壓力調(diào)整裝置，安裝在所述容器蓋上。 其中，所述容器為桶。 其中，所述容器的材料為塑料。 其中，所述排氣壓力調(diào)整裝置包括單向限壓閥，用于當所述容器內(nèi)氣體的壓力大 于容器外氣體的壓力時，將容器內(nèi)的氣體排出。 與現(xiàn)有技術相比，本實用新型的技術方案具有如下優(yōu)點 本實用新型通過使用特殊塑料密閉容器，達到制造厭養(yǎng)環(huán)境，抑制好氧微生物的 生產(chǎn)和防止在運輸儲存過程中二次污染的目標。在風味充分保留的前提下，可大大縮短果 蔬風味形成時間，使產(chǎn)品可以在15t: 30(rC之間發(fā)酵、保存、流通?？蓪崿F(xiàn)四季生產(chǎn)，同時 大大簡化了生產(chǎn)工藝，從而實現(xiàn)了降低能耗及生產(chǎn)成本。

圖1為本實用新型的一種果蔬活性乳酸菌產(chǎn)品風味形成、保存及流通裝置的結(jié)構(gòu) 示意圖； 圖2為圖1中排氣壓力調(diào)整裝置的結(jié)構(gòu)示意圖； 圖3(a)-3(b)為圖2中閥座的結(jié)構(gòu)示意圖； 圖4(a)-4(b)為圖2中調(diào)節(jié)手柄的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
以下結(jié)合附圖和實施例，對本實用新型的具體實施方式
作進一步詳細描述。以下 實施例用于說明本實用新型，但不用來限制本實用新型的范圍。 本實用新型的一種果蔬活性乳酸菌產(chǎn)品風味形成、保存及流通裝置如圖1所示， 包括容器11、容器蓋12和排氣壓力調(diào)整裝置13。其中容器11用于放置新鮮果蔬和水；容 器蓋12蓋在容器11上，使容器11密閉；排氣壓力調(diào)整裝置13安裝在容器蓋12上，用于調(diào) 整容器ll內(nèi)氣體的壓力。其中排氣壓力調(diào)整裝置13的結(jié)構(gòu)如圖2所示，包括調(diào)節(jié)手柄21、 彈簧22、閥座23、珠24和螺母25 ;排氣壓力調(diào)整裝置13中閥座23的結(jié)構(gòu)如圖3 (a)-3 (b) 所示，調(diào)節(jié)手柄的結(jié)構(gòu)如圖4(a)-4(b)所示。 本實用新型的一個實施例采用帶蓋的密閉塑料桶，為果蔬活性乳酸菌系列產(chǎn)品風 味形成、保存、流通容器，并在桶蓋上加裝單向排氣活塞，當新鮮果蔬及水加滿容器后，便可 提供一個可供乳酸發(fā)酵的厭氧環(huán)境。當乳酸發(fā)酵產(chǎn)生氣體，并超過一個大氣壓時，可通過蓋 上的單向限壓閥將氣體排出，保持壓力平衡。同時蓋上的單向限壓閥還可阻止外界空氣進 入，防止儲藏、運輸過程中的二次污染。 由于本實用新型的果蔬活性乳酸菌產(chǎn)品風味形成、保存及流通裝置為全封閉式， 與傳統(tǒng)敞開式大池子發(fā)酵相比，在風味充分保留的前提下，可將風味形成時間縮短至15 天，成品合格率提高到99%，且室溫在15°C 3(TC之間均可生產(chǎn)果蔬活性乳酸菌系列產(chǎn) 品。采用本發(fā)明(或?qū)嵱眯滦?裝置，集風味形成、儲藏、運輸于一體，大大簡化了生產(chǎn)工藝， 降低生產(chǎn)成本，并實現(xiàn)了四季生產(chǎn)。 以上所述僅是本實用新型的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技 術人員來說，在不脫離本實用新型技術原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改 進和潤飾也應視為本實用新型的保護范圍。
權(quán)利要求一種果蔬活性乳酸菌產(chǎn)品風味形成、保存及流通裝置，其特征在于，所述裝置包括容器；容器蓋，蓋在所述容器上，使所述容器密閉；排氣壓力調(diào)整裝置，安裝在所述容器蓋上。
2. 如權(quán)利要求1所述的果蔬活性乳酸菌產(chǎn)品風味形成、保存及流通裝置，其特征在于， 所述容器為桶。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的果蔬活性乳酸菌產(chǎn)品風味形成、保存及流通裝置，其特征在 于，所述容器的材料為塑料。
4. 如權(quán)利要求1所述的果蔬活性乳酸菌產(chǎn)品風味形成、保存及流通裝置，其特征在于， 所述排氣壓力調(diào)整裝置包括單向限壓閥，用于當所述容器內(nèi)氣體的壓力大于容器外氣體的 壓力時，將容器內(nèi)的氣體排出。
專利摘要本實用新型公開了一種果蔬活性乳酸菌產(chǎn)品風味形成、保存及流通裝置，所述裝置包括容器，用于放置新鮮果蔬和水；容器蓋，蓋在所述容器上，使所述容器密閉；排氣壓力調(diào)整裝置，安裝在所述容器蓋上，用于調(diào)整所述容器內(nèi)氣體的壓力。本實用新型通過使用特殊塑料密閉容器，達到制造厭養(yǎng)環(huán)境，抑制好氧微生物的生產(chǎn)和防止在運輸儲存過程中二次污染的目標。在風味充分保留的前提下，可大大縮短果蔬風味形成時間，使產(chǎn)品可以在15℃～300℃之間發(fā)酵、保存、流通?？蓪崿F(xiàn)四季生產(chǎn)，同時大大簡化了生產(chǎn)工藝，從而實現(xiàn)了降低能耗及生產(chǎn)成本。
文檔編號A23L1/218GK201479871SQ2009201063
公開日2010年5月26日 申請日期2009年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月4日
發(fā)明者商躍, 張麗莉, 王緒茂 申請人:北京市菜蔬公司;中國肉類食品綜合研究中心