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作面包原料的新型玉米粉技術(shù)
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工藝特點:把引起玉米粉具有苦味的物質(zhì)以及對烘焙性能有不良影響的物質(zhì),象脂肪或磷脂、氨基酸、礦物元素和其它可溶性物質(zhì)以及蛋白質(zhì)等,全部或部分地從普通玉米粉中分離出去。制作方法:首先將含淀粉73%、蛋白質(zhì)10%、纖維3%、可溶性物質(zhì)4%、胚芽油6.5%的玉米在干脫胚芽工序中分離出含脂肪的胚芽、麥皮有內(nèi)胚乳。分離
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