分類(lèi)：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：282
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門(mén)投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看詳細(xì)信息。
利用食鹽對(duì)蔬菜進(jìn)行加工稱(chēng)腌制（漬），其加工產(chǎn)品稱(chēng)腌制品。蔬菜腌制是食品保藏的一種手段，也是提高風(fēng)味的一種方法。蔬菜腌制過(guò)程中，利用食鹽的防腐能力，微生物的發(fā)酵作用以及添加香料等方法來(lái)抑制有害微生物的活動(dòng)，而達(dá)到防腐的目的。食鹽的防腐作用主要是利用高濃度食鹽溶液的滲透壓力，致使原料及微生物脫水，失去活性（力），而產(chǎn)生防腐作用。用鹽量越多，失水也多，防腐效果則越大。食鹽在溶液中其分子大部分電離為鈉離子和氯離子，其質(zhì)點(diǎn)數(shù)目比同濃度的非電解質(zhì)溶液多得多，所以具有很高的滲透壓。一般1%濃度的食鹽溶液可產(chǎn)生6.1個(gè)大氣壓的滲透壓力，而微生物細(xì)胞液的滲透壓一般3.5—16.7個(gè)大氣壓。當(dāng)食鹽溶液的滲透壓大于微生物細(xì)胞液的滲透壓時(shí)，細(xì)胞的水分外流，從而使細(xì)胞脫水，導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)壁分離，抑制
小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料需要登錄后并加入會(huì)員才可以查看全部。