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甜爽蘿卜條的加工技術(shù)技術(shù)
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1、原料選擇:加工甜爽蘿卜條的原料應(yīng)是粗壯表皮光滑的長(zhǎng)蘿卜品種。挑去病蟲材料。2、初腌和翻池:將蘿卜洗凈,用池或缺進(jìn)行腌制用鹽量為8%,一般用鹽為20%,中層用鹽量30%,上層50%,一層鹽,一層蘿卜(整個(gè))加滿后用竹片和石塊壓緊。第三天進(jìn)行第一次
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