分類：加工儲藏 點擊量：264
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我國素有食用玉米的習慣，尤其在北方一些地區(qū)，玉米曾是主要的糧食作物。現在，雖然玉米不是主食，但青棒玉米即玉米鮮穗卻是人們喜食的時令佳品，目前我國一些地區(qū)生產的糯玉米也是以鮮食為主。隨著人們生活質量的提高，在提倡飲食科學化和均衡化的今天，富含膳食纖維的青棒玉米更是倍受人們的青睞。但是青棒玉米采摘后的品味劣化較快，對鮮果穗的流通、采收和面市期帶來很大的限制。若將青棒玉米進行速凍加工，不僅可以最大限度地保持其原有的營養(yǎng)和風味，而且有利于大批量的規(guī)?；a，增加市場供應品種，滿足人們一年四季的消費需求。1工藝流程青棒玉米速凍加工的工藝流程為：原料采收一預處理一蒸煮燙漂一冷卻瀝干一快速凍結一包裝凍藏。2操作要點2.1原料采收原料采收是影響加工品質量的關鍵之一。速凍青棒玉米以傳統(tǒng)的煮食為主，因此原料采用口感較好的糯玉米。原料采收時要注意鮮果穗的成熟度和采收量。鮮果穗的成熟度直接影響速凍產品的質量。原料過嫩，廢品率較高，而且經高溫處理后會產生籽粒不飽滿的現象，影響產品的感官質量；原料過老，又會影響產品的口味。加工原料適宜的成熟度應比果穗鮮食的成熟度稍“老”一些，一般春播品種在吐絲后23天～28天為采收適期，而秋播品種
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