分類：加工儲藏 點擊量：237
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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蕎麥面粉含面筋少，淀粉多，所以不宜制作面包，但以蕎麥粉作為添加粉制成的面包不僅具有蕎麥的特殊風味，而且營養(yǎng)價值大大提高。一、配方小麥粉450克，苦蕎粉50克，食鹽7.5克，糖20克，起酥油20克，脫脂乳10克，酵母6克，水400克。二、工藝流程原輔料處理→計量比例→第一次面團調(diào)制→第一次發(fā)酵→第二次面團調(diào)制→第二次發(fā)酵→分塊、搓圓→靜置→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。三、操作要點1．原輔料選擇與處理小麥粉選用濕面筋含量在35%—45%之間的硬麥粉，最好是新加工后放置2周—4周的面粉；蕎麥粉選用當年產(chǎn)的蕎麥磨制，且要隨用隨加工，存放時間不宜超過2周。使用前，小麥粉、蕎麥粉均需過篩
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