分類：加工儲藏 點擊量：224
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們已不再滿足于吃飽，而要求吃好，要求能夠提供花色品種更多、質(zhì)量更好、營養(yǎng)更豐富、更加安全衛(wèi)生的糧油食品。稻谷加工也已由傳統(tǒng)的加工方式向精深加工方向發(fā)展，新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，以適應人們對大米品質(zhì)和食味越來越高的要求。為了使稻谷加工新技術(shù)得到更廣泛的推廣應用，以提高我國稻谷加工業(yè)的整體水平，增強企業(yè)和產(chǎn)品的市場競爭力，本文將蒸谷米、留胚米及營養(yǎng)強化米等幾種營養(yǎng)型大米的加工方法作簡要介紹。1.蒸谷米蒸谷米是營養(yǎng)型大米的一種，是將稻谷（或糙米）經(jīng)水熱處理后再碾制而成的大米，其營養(yǎng)價值比普通大米高，而且容易被人體消化吸收。它主要是通過稻谷的水熱處理過程，使皮層和胚芽中所含維生素和無機鹽等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)滲透到胚乳內(nèi)部，借助于米粒自身外層的營養(yǎng)活性物質(zhì)來提高大米的營養(yǎng)價值和生理活性。蒸谷米具有很好的膨脹性，大米出飯率高。蒸谷米生產(chǎn)的關(guān)鍵是將清理干凈的稻谷經(jīng)水熱處理后，再進行礱谷和碾米。清理的主要任務是去除雜質(zhì)及不完善粒，但為了獲得質(zhì)量良好的蒸谷米，最好在清理之后進行分級，使稻谷按粒度與密度的不同分別進行浸泡和汽蒸。水熱處理包括浸泡、汽蒸、干燥與冷卻4個工序。浸泡的目的是讓稻谷充分吸收水分，以使自身體積膨脹，為淀粉糊化創(chuàng)造必要的條件；同時使外部營養(yǎng)物質(zhì)向內(nèi)部滲透。稻谷中淀粉全部糊化所需的水分必須在30%以上，為了縮短浸泡時間，多采用高溫浸泡，水溫保
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