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葡萄果脯的制作工藝技術(shù)
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葡萄,又名草龍珠,是一種很古老的藤本植物,至今已有5000年的栽培歷史?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載:“葡萄主筋骨濕痹,益氣倍力,強志,令人肥健,耐饑,忍風(fēng)寒”。葡萄除直接食用外,大多用于釀酒或制做葡萄干等傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)。依據(jù)葡萄果實的特點,采用現(xiàn)代工藝,將葡萄加工成葡萄果脯,不但比葡萄干的成本低,而且口味鮮美,深受消費者歡迎。1.葡萄果脯的食用價值葡萄性平,味甘。據(jù)分析,每100g葡萄可食部分含水分87.9g、蛋白質(zhì)0.4g、脂肪0.6g、糖類8.2g、粗纖維2.6g、鈣4mg、磷7mg、鐵0.8mg、維生素A0.04mg、0.05mg維生素B1、0.01mg維生素B2、尼克酸0.2mg,還含有卵磷脂、酒石酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。葡萄中含有大量的可溶性糖和果酸,很容易被人體吸收,又能幫助消化、健脾和胃,有助于冠心病患者的康復(fù);葡萄含有大量的鈣和鐵,是兒童、婦女及體弱者的滋補佳品,可補氣血,暖腎,治療貧血,減少血小板;葡萄還含有多種無機鹽、維生素和氨基酸,對
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