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蘋果皮、果心提取果膠技術(shù)
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一、原料為新鮮品(一)清洗磨碎蘋果加工后的鮮果皮、果心,應(yīng)立即除去蟲害、腐爛部分,然后用0.5%鹽酸溶液清洗或攪拌洗去所附泥沙、雜質(zhì),再用清水沖洗藥液。洗凈后放入0.1%檸檬酸溶液中浸泡,以防止褐變,將原料撈出,立即切碎或磨碎。在加工過程中,不得使用鐵制容器。(二)煮沸濾壓將切碎或磨碎的原料放入不銹鋼夾層鍋內(nèi),每100公斤加水15公斤,加熱煮沸2小時后,裝入市袋
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