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草莓的貯藏和加工技術(shù)技術(shù)
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草莓產(chǎn)期短,生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng),故收獲時(shí)間比較集中,同時(shí)草莓呼吸強(qiáng)度大,大量采收后,鮮果未能及時(shí)保鮮和加工處理,品質(zhì)就會(huì)迅速下降,甚至腐爛變質(zhì),給果農(nóng)造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。因此,將草莓進(jìn)行適宜的貯藏加工處理,可提高其附加值,增加農(nóng)民收入。本文介紹幾種草莓較為實(shí)用的貯藏和加工技術(shù),供參考。(一)草莓的貯藏技術(shù)根據(jù)草莓營養(yǎng)豐富、肉軟汁多、容易破損、不耐貯存(在常溫下一般只可存放24小時(shí))等特點(diǎn),采用冷藏技術(shù),可大大延長(zhǎng)其保鮮期,并保持其原有的形狀和色香味。1、速凍保鮮草莓的冰點(diǎn)一般為-0.9℃,采用速凍保鮮法較有效。具體操作為:挑選紅色或淺紅色覆蓋面占整果面積4/5的鮮果,洗凈后,用1/10果量的白砂糖均勻地撒于鮮果表面,在-25℃的溫度條件下貯藏,可存放5~10天,解凍后基本能維持原有的果狀和風(fēng)味。用作速凍的鮮果要求比較嚴(yán)格,如果成熟度不夠,解凍后風(fēng)味較差;成熟過度,則解凍后較易變爛,故速凍前一定要挑選好果,并注意在貯藏過程中必須避免與鐵、銅等金屬容器接觸。2、冷凍保鮮冷凍保鮮技術(shù)簡(jiǎn)單易操作,該貯存方式更適合于加工處理前。即在0~1℃,相對(duì)濕度85%~90%的條件下貯存,時(shí)間不宜超過5天。如工廠化冷藏,可采用消毒冷藏法,即簡(jiǎn)易冷庫,庫溫4~6℃,相對(duì)濕度85%~90%,用0.2克/立
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