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桂花香糕(紹式)技術(shù)

分類:食品飲料 點擊量:211


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原料配方甲白粳米100千克白砂糖28~32千克糖漬桂花500克香料500克制作方法1.淘米:把米放入米斗,放入八成滿為宜,轉(zhuǎn)動1~1.5分鐘,倒入竹籮內(nèi)。2.攤米吸水:米經(jīng)淘洗歷干,倒入籃內(nèi)加水3~5%(視空氣溫度增減)攤開,攤晾10~16小時(需根據(jù)米的性質(zhì)和氣候變化而定)。要求含水分達到26%左右,含水達到要求后,需及時制粉。3.粉碎:用400型粉碎機,0.4毫米篩眼。需經(jīng)常注
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