分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：221
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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過(guò)去加工雞蛋豆腐是在豆乳和雞蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-內(nèi)酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的?？墒怯媚虅┘庸るu蛋豆腐時(shí)，雞蛋成分首先凝固，出現(xiàn)所謂“離肉”現(xiàn)象，商品價(jià)值明顯降低。為了克服離肉現(xiàn)象，日本專利曾經(jīng)介紹了新的加工方法。前者預(yù)先對(duì)雞蛋進(jìn)行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合；后者通過(guò)將雞蛋先加熱凝固、后乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合。這兩種方法都需要復(fù)雜的預(yù)處理，而且均需添加凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。本方法可克服上述缺點(diǎn)，加工出風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋豆腐。如果
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