分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：257
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看詳細(xì)信息。
用大豆等植物蛋白制的食品纖維狀植物蛋白或食用蛋白纖維為原料，制造模擬肉食品，例如模擬牛肉食品、模擬豬肉食品、模擬雞肉食品、模擬火腿食品、模擬烤豬肉食品等。市售的人造肉食品有以大豆等植物蛋白質(zhì)為原料的纖維狀食用蛋白和食用蛋白結(jié)合劑、調(diào)味料等經(jīng)過(guò)成形、加熱制造成的人造肉?？墒沁@些模擬肉食品有各種缺點(diǎn)。本方法從低變性脫脂大豆等植物蛋白原料中提煉分離得到蛋白質(zhì)，把它溶解在堿里，再通過(guò)多孔板，噴嘴擠壓到酸凝固液中，使其凝固，得到蛋白纖維，把它調(diào)整到弱酸性和中性程度，再分散到水中，在水中用微波加熱處理，或者調(diào)整pH，水洗后直接脫水得到蛋白纖維，再和結(jié)合劑、調(diào)味料等均勻混合成形，最后進(jìn)行微波加熱處理?？梢钥朔话隳M肉食品的各種缺點(diǎn)。微波加熱處理也可以用高頻加熱處理或高頻介質(zhì)加熱處理。如果用介質(zhì)加熱處理上述的纖維狀植物蛋白質(zhì)或人造肉制品，就可以很好的改善產(chǎn)品質(zhì)量，在加熱過(guò)程中，兩種方法都用也可以。制作方法從低變性脫脂大豆中分離、提煉蛋白質(zhì)，得到大豆蛋白質(zhì)的凝乳，向里面和入堿，使pH值達(dá)到10～13，濃度約為11～13%，堿解膠以后，制成適當(dāng)粘度的蛋白溶液
小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料需要登錄后并加入會(huì)員才可以查看全部。