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大蒜貯藏技術技術

分類:加工儲藏 點擊量:212


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大蒜為百合科蔥屬植物蒜。原產于亞洲西部,我國早在2000多年前就開始種植。大蒜被稱為土里長出的青霉素,除含有常規(guī)的營養(yǎng)成分外,還有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素,對多種球菌、桿菌、霉菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲、陰道滴蟲和蟯蟲等都有抑制和殺滅作用。它是人類日常生活中不可缺少的調味品,在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥作用。特別是在涼拌菜中,即可增味,又可殺菌。一、貯藏特性大蒜具有明顯的休眠期,一般為2~3個月,在休眠期過后,設法創(chuàng)造適宜休眠的環(huán)境條件,達到抑制幼芽萌發(fā)生長和腐爛的目的,是大蒜貯藏的關鍵。北方大蒜可忍受-7℃低溫,高于5℃易萌芽,高于10℃易腐爛;空氣相對濕度超過85%時,大蒜容易生根;貯藏環(huán)境中氧氣的濃度在不低于2%的情況下,愈低抑制發(fā)芽的效果愈明顯;大蒜能耐高濃度的二氧化碳,二氧化碳濃度在12%~16%間有較好的貯藏效果。二、采收及采后處
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