分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：211
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根菜類中的胡蘿卜，肉質(zhì)肥大，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有水分、多種維生素、糖分，是人們喜愛的一類蔬菜。在北方地區(qū)，貯量大，貯期長(zhǎng)，在冬春蔬菜種類調(diào)劑或后期深加工上有重要作用。一、貯藏特性胡蘿卜沒有生理上的休眠期。它的肉質(zhì)根主要由薄壁細(xì)胞組織構(gòu)成。性喜冷涼多濕的環(huán)境條件，在貯藏中遇到適宜條件便萌芽抽薹，從而促使薄壁細(xì)胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長(zhǎng)點(diǎn)（頂芽）轉(zhuǎn)移，造成萌芽和糠心。它不僅使肉質(zhì)根失重，糖分減少，而且組織綿軟，風(fēng)味變淡，降低食用品質(zhì)。所以防止萌芽和糠心是胡蘿卜冬季貯藏的首要問題。胡蘿卜表皮缺乏角質(zhì)，蠟質(zhì)等保護(hù)層，保水能力差。若貯藏溫度高，氣溫低，不僅因萌芽和蒸騰脫水導(dǎo)致糠心，而且也增大自然損耗；若貯溫過低，則肉質(zhì)根易受凍害。所以胡蘿卜的貯藏環(huán)境必須保持低溫高濕的條件。通常適宜貯藏溫度為0℃-3℃，相對(duì)濕度為90%-95%。又因?yàn)楹}卜肉質(zhì)根細(xì)胞和細(xì)胞間隙較大，具有高度的通氣性，并能忍受較高濃度的CO2，CO2濃度達(dá)8%-10%也無傷害，因此胡蘿卜也適宜密閉貯藏。二、品種、采收、采后處理胡蘿卜以皮色鮮艷、根細(xì)長(zhǎng)、莖盤小，心柱細(xì)的品種適
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