分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：183
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番茄的貯藏技術(shù)一、貯藏特性番茄原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，是冷敏感作物，果實(shí)長(zhǎng)時(shí)間低于8度會(huì)發(fā)生冷害，果實(shí)局部或全部呈現(xiàn)水浸狀凹陷，蒂部開(kāi)裂，表面出現(xiàn)褐色小圓斑，不能正常完熟，易感病腐爛。番茄的成熟階段分為：綠熟期、微熟期(轉(zhuǎn)色期至頂紅期)、半熟期(半紅期)、堅(jiān)熟期(紅而硬)和軟熟期(紅而軟)。長(zhǎng)期貯藏的番茄應(yīng)在綠熟期采收。用于貯藏的番茄應(yīng)選種子腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保水力強(qiáng)的品種。長(zhǎng)期貯藏的番茄應(yīng)選含糖量在3.2%以上的品種。番茄品種不同，貯藏性和抗病性差異很大，晚熟品種如橘黃佳辰、滿絲、蘋果青、臺(tái)灣紅、可果美、特羅皮克、強(qiáng)力米壽、蘇抗5號(hào)、太原2號(hào)(佛羅里達(dá))等適于貯藏。早熟品種以及皮薄的品種不耐貯藏。貯藏用的番茄采收前兩天不宜灌水，防止果實(shí)吸水膨脹和果皮產(chǎn)生裂痕，從而導(dǎo)致微生物感染和果實(shí)腐爛變質(zhì)。應(yīng)在早晨或傍晚無(wú)露水時(shí)采摘，采摘時(shí)輕拿輕放，避免造成傷口。包裝容器不宜過(guò)大，以免上面的果實(shí)將下面的壓傷。番茄采收后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱，或放在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷到13度，然后挑選分級(jí)入庫(kù)貯藏，成熟度不同的果實(shí)要分別存放，便于管理。二、貯藏方法1.塑料帳氣調(diào)貯藏將裝好的番茄堆碼在窖或通風(fēng)庫(kù)中，用塑料薄膜將碼好的垛套上，封住口成為塑料帳。利用番茄本身的呼吸作用使塑料帳內(nèi)的氧氣逐漸減少，而二氣化碳逐漸增加，來(lái)減弱番茄的呼吸作用，以延長(zhǎng)貯藏期。在貯藏期間，每隔2-3天將塑料帳揭開(kāi)，擦干帳壁上的小水滴，待過(guò)15分鐘左右重新套上，封住口，以補(bǔ)充帳內(nèi)新鮮空氣，排除帳內(nèi)過(guò)多的二
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