分類：加工儲藏 點擊量：213
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稻米加工是我國糧油工業(yè)的一個重要組成部分。稻谷加工得到的大米，既是我國2/3人口的主要食糧，又是食品工業(yè)主要基礎原料之一。此外，稻谷加工得到的副產(chǎn)品有著廣泛的用途。根據(jù)稻谷籽粒的結構，稻谷加工主要由稻谷清理、礱谷及礱下物分離、碾米及成品整理三大部分組成。一、稻谷清理稻谷在生長、收割、貯藏和運輸過程中，都有可能混入各種雜質(zhì)。在加工過程中，如不先將這些雜質(zhì)清除，不僅降低產(chǎn)品純度、影響大米質(zhì)量，而且還會影響設備的工作效率，損壞機器，污染車間的環(huán)境衛(wèi)生，嚴重的甚至有釀成設備事故和火災的危險。因此，清除雜質(zhì)是稻谷加工的一項重要任務?；烊氲竟鹊母鞣N雜質(zhì)中，以粒形、大小與稻谷相似的“并肩石”、“并肩泥”，最難清除。清理稻谷中雜質(zhì)的方法很多，主要有風選（利用稻谷與雜質(zhì)之間懸浮速度的差別，借助氣流除雜的方法）、篩選（根據(jù)稻谷與雜質(zhì)之間寬度、厚度的不同，借助適當工作面除雜的方法）、磁選（利用磁力清除稻谷中磁性金屬雜質(zhì)的方法）等。生產(chǎn)實踐證明，“風篩結合，以篩為主”是稻谷清理的有效方法。用于稻谷清理的主要設備有振動篩。高速振動篩、比重去石機和磁選設備。振動篩在碾米廠廣泛用于清除稻谷中的大、小、輕雜。高速振動篩主要用于除稗；比重去石機專門用于清理稻谷中的并肩石；而磁選設備去除混入稻谷中的金屬雜質(zhì)。二、礱谷及礱下物分離用稻谷直接進行碾米，不僅能量消耗大、產(chǎn)量低、碎米多、出米率低，而且成品色澤差、含谷多、純度和質(zhì)量都低。因此，除一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)以外，碾米廠都是將經(jīng)過清理去雜后的稻谷，先脫去穎殼，制成純凈的糙米，再進行碾米。在稻谷加工過程中，去掉稻谷穎殼（俗稱脫殼）的工序稱為礱谷，使稻谷脫殼的機械稱為礱谷機。礱谷后的產(chǎn)品稱為礱下物。目前所使用的各種型式礱谷機，由于受機械和工藝性能的限制，不可能將入機稻谷一次全部脫殼。因此，礱下物不全部是糙米，而是由尚未脫殼的稻谷、糙米及稻殼組成的混合物。礱下物分離的目的，就是將脫殼后的糙米提取出來進行碾米，將未脫殼的稻谷送回礱谷機繼續(xù)脫殼，一些副產(chǎn)品可根據(jù)其性質(zhì)和用途不同進行分離，并加以合理利用。礱下物分離主要是指稻殼分離與谷糙分離。礱下物經(jīng)稻谷分離后，是稻谷與糙米的混合物，簡稱谷糙混合物。根據(jù)碾米工藝的要求，谷糙混合物必需進行分離，分出純凈的糙米供碾米用，并把分出的稻谷送回礱谷機進行脫殼。經(jīng)過谷糙分離所分出的糙米，要求基本不含稻谷。糙米如含谷過多，則會影響碾米的工藝效果，降低成品大米的質(zhì)量。經(jīng)谷糙分離后所分出的稻谷，常稱為回礱谷，要求盡量少含糙米，否則不僅影響礱谷機的產(chǎn)量、膠耗和動力消耗，而且將使糙米受到損傷，增加碎米和爆腰，影響出米率，同時還會使糙米表面沾膠發(fā)黑，降低成品大米的質(zhì)量。由此可見，谷糙分離是稻谷加工中必不可少的工序，而且要有很高的工藝要求。以目前的設備和技術水平，工藝上對谷糙分離的要求是：糙米中含谷不超過40粒/千克，回礱谷
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