分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：211
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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1.蕎麥掛面（1）配方養(yǎng)麥粉30%～50%，小麥粉50%～70%，復(fù)合添加劑（由魔芋微細(xì)精粉、瓜爾豆膠和黃原膠組成，配比為3∶3∶2）0.5%～1.5%。（2）工藝流程原輔材料選擇→計(jì)量配比→預(yù)糊化→和面→熟化→復(fù)合壓延→切條→干燥→切斷→包裝→成品。（3）操作要點(diǎn)①原料選擇。小麥粉要求品質(zhì)為：硬質(zhì)冬小麥粉達(dá)到特一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，濕面筋含量達(dá)到35%以上，蛋白質(zhì)含量12.5%以上。蕎麥粉要求品質(zhì)為：粗蛋白不少于12.5%，灰分不超過1.5%，水分不高于14%，粗細(xì)度為全部能過30號(hào)篩絹為宜。另外，與小麥粉“伏色”（即貯存）2周～4周的要求相反，蕎麥粉要隨用隨加工，存放時(shí)間以不超過2周為宜，這樣生產(chǎn)的蕎麥掛面味濃。②預(yù)糊化。將稱好的蕎麥粉放入蒸拌機(jī)中邊攪拌邊通蒸汽，控制蒸汽量、蒸汽溫度及通汽時(shí)間，使蕎麥粉充分糊化。一般糊化潤(rùn)水量為50%左右，糊化時(shí)間為10min。③和面。將小麥粉與復(fù)合添加劑充分混勻后加入到預(yù)糊化的蕎麥粉中，用30℃左右的自來水拌和，調(diào)節(jié)含水量至28%～30%，和面時(shí)間
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