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人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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釀制濃香型酒大曲的生產工藝如下。一、原料處理。每100公斤小麥加5%～10%的80℃熱水拌勻，潤料3～4小時，讓小麥吸收水分，有利于破碎。由于小麥的粉碎程度對大曲質量關系很大，過細則粘度大，曲胚內熱量不易散失，容易引起酸敗，過粗則粘度小，曲胚內的水分迅速蒸發(fā)，熱量散失快，造成曲胚過早的干涸或裂口，微生物不易繁殖。故將小麥的皮子磨成片狀，心子磨成粉狀即可。二、拌料。制曲場地、用具均須清潔，以防止雜菌感染。每拌麥粉100公斤加水量應控制在30%～40%（包括潤
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