分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：226
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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紅薯又名甘薯、山芋，是一種重要的淀粉塊根作物，其化學(xué)組成因品種和生長土質(zhì)的不同而有很大的差異。紅薯塊根中含60%～80%的水分、10%～30%的淀粉、5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、果膠、灰分等物質(zhì)。我國是紅薯種植大國，總栽培面積為0.1億公頃，產(chǎn)量在1億t以上，占世界總產(chǎn)量的80%。但是在加工利用方面卻比較落后，有一半以上直接作了飼料。在目前的紅薯深加工產(chǎn)品中，主要是作為中間原料的紅薯淀粉，也有一定數(shù)量的紅薯粉條、紅薯快餐粉條以及紅薯小食品。但是，對(duì)于產(chǎn)量巨大的紅薯產(chǎn)業(yè)而言，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必須研究更多、更新、更好的紅薯深加工方法，才能滿足農(nóng)村脫貧致富的需要。焦糖色素是世界各國都允許使用的色素，而且它是天然食用色素的主力，目前廣泛應(yīng)用于罐頭、糖果、冷飲、餅干等食品中。根據(jù)1998年的統(tǒng)計(jì)，我國天然食用色素的產(chǎn)量是2.5萬t，其中焦糖色素年產(chǎn)量為2萬t左右。焦糖是各種糖類物質(zhì)在高溫條件下脫水、分解和聚合的生成物以及美拉德反應(yīng)的生成物所組成的眾多單一化合物的復(fù)雜混合物。焦糖色素有特殊的甜香氣和令人愉快的焦苦味，易溶于水，不溶于通常的有機(jī)溶劑和油脂，對(duì)光和熱穩(wěn)定，具有膠體特性，有等電點(diǎn)，且因生產(chǎn)方法的不同而帶電荷不同。本文主要介紹采用紅薯全薯
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