分類：加工儲藏 點擊量：164
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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一、甘薯全質(zhì)食品加工的必要性甘薯，又名白薯、紅薯、地瓜、紅苕、山芋、紅芋、番薯等。甘薯產(chǎn)量高，適應(yīng)性強，繁殖及栽培簡便，在我國從南到北廣為種植已有400年歷史。甘薯原是糧食作物之一，隨著糧食生產(chǎn)的不斷發(fā)展，人們直接食用甘薯越來越少。甘薯所含的膳食纖維是一種新的營養(yǎng)成分，維生素、粘液蛋白（一種多糖和蛋白質(zhì)的混合物）和一種脫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)及礦物質(zhì)等含量非常豐富，目前國際上發(fā)達國家對甘薯的開發(fā)品種已達2000多種，我國尚不足50種。世界范圍的薯類開發(fā)已經(jīng)證明，甘薯產(chǎn)品市場廣闊、創(chuàng)造的產(chǎn)品附加值十分可觀。我國甘薯種植面積已達1.1億畝，居世界首位，年產(chǎn)量占世界的80%；四川的種植面積和單產(chǎn)均居全國第一，它可以形成一個龐大的產(chǎn)業(yè)。目前，用淀粉加工的方便粉絲，實質(zhì)上是一種傳統(tǒng)產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，它犧牲了甘薯中非常寶貴的膳食纖維、粘液蛋白及大部分維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。在人們?nèi)找骊P(guān)注食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的今天，必須重新審視甘薯食品的生產(chǎn)開發(fā)，利用當(dāng)今生物技術(shù)等前沿科技開發(fā)檔次高、有突破，能在世界上產(chǎn)生重大影響的甘薯產(chǎn)品。經(jīng)專家研究認為：“目前思考的路子有：一是把生物技術(shù)等新技術(shù)引入薯類的開發(fā)，二著力于全薯開發(fā)，再造產(chǎn)品。如果開發(fā)出能夠保持薯類本來香型和營養(yǎng)成分的薯類全粉，便可能用以加工出各類薯類食品，必將跳出小食品的局限，成為餐桌上的主食。實現(xiàn)這一目標(biāo)，首先需要解決薯類原料季節(jié)性強、貯
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