分類：加工儲藏 點擊量：244
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看詳細信息。
一、屋頂制大豆醬油1.選料：精選豆粒大，顆粒飽滿，皮薄肉多，蛋白質(zhì)含量高的優(yōu)質(zhì)黃豆。2.蒸煮：先把占混合料70%的大豆加入76%的水浸泡3小時，再與30%的面粉拌和。常壓蒸煮，圓氣后蒸1小時，然后再悶1個半小時出鍋，熟料水分為48～50%。3.通風制曲：熟料冷至40℃接種0.03%的3042醬油曲種。接種后入制曲盤攤涼至30～32℃，制曲過程品溫以33～36℃為宜，最高不超過38℃，18小時左右翻曲～次，翻曲后5～6小時鏟曲，整個制曲時間為42～46小時，曲豆瓣含水量為30～31%。4.入缸發(fā)酵：每個瓷缸放入25公斤原料制成的醅曲，壓實，加入溫度18～20度的鹽水約35公斤，讓鹽水逐漸吸入曲內(nèi)，下缸2小時后，立即把表面的干曲壓至下層。頭兩天每隔3～4小時翻醅一次，使醬醅日曬夜
小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料需要登錄后并加入會員才可以查看全部。