分類：加工儲藏 點(diǎn)擊量：245
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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陳米處理的目的是除掉異味，使之具有良好的口感。經(jīng)過處理的陳米適合作為軟罐頭米飯、米點(diǎn)心、米淀粉制品的原料。大米貯藏時間過長會變質(zhì)，產(chǎn)生糠味和令人不快的酸味，而且米粘度降低，失去光澤，變硬，加工出來的米飯發(fā)散。用陳米加工的米飯、糕、米點(diǎn)心，風(fēng)味差，不受歡迎。陳米味的產(chǎn)生是由于脂質(zhì)氧化生成脂肪酸，脂肪酸分解，生成羰基化合物，其中戊醛和己醛含量增加的緣故。另外，陳米的粘度降低、變硬的原因是米細(xì)胞膜和組織硬化，阻礙水分浸透，影響淀粉a化和糊化。為了改變陳米的風(fēng)味，發(fā)明者注意到以下事實(shí)：通常蒸煮米飯時需用水充分洗米，洗去附著在米粒上的糠麩和異味成分，使米粒浸漬吸水。如果將陳米分別用冷水（10攝氏度）與溫水（40攝氏度）淘洗后進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)用溫水洗的米，糠味與陳米味強(qiáng)。即使都是用冷水洗米，由于煮飯方法不同，效果也不盡相同。煮飯方法一般有
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