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怎樣制作黃酒曲藥技術
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黃酒藥是用米粉、辣蓼草、嫩桑葉、桂枝葉、艾葉、紫蘇葉、竹葉芯為原料,經過曲母接種,控制一定的溫度繁殖而成。曲中含有根霉、曲霉和酵母等多種菌和天然中草藥成分,它們在釀酒中起糖化的作用。一、原料的選擇與制備1.辣蓼草粉的制備 在末伏期,選割小水辣蓼草去掉黃葉、雜草等雜質,洗凈后,暴曬6小時,隨即去莖留葉,再復曬,趁酥舂碎,過篩后裝入壇內備用。2.早稻粉的制備 制藥前1天磨好米粉,細度以通過50目篩為佳。磨好攤冷,以防發(fā)熱變質,要求碾1批、磨1批、生產1批,使米粉新鮮,保證酒藥的質量。3.種曲(娘藥粉)的
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