分類：加工儲藏 點擊量：262
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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棗原產(chǎn)我國，栽培歷史悠久，有許多良種。棗的果實外觀美、味道好、營養(yǎng)豐富，尤其富含維生素C。100克鮮棗的維生素C達0.3～0.6克，比蘋果高70～100倍，比柑橘高7～10倍，比獼猴桃高4～6倍。更重要的是，棗子中含有一種名叫環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)，能增強心肌收縮力，擴張冠狀血管，抑制血小板聚集等。據(jù)報導(dǎo)，在惡性腫瘤細胞培養(yǎng)過程中，加入環(huán)磷酸腺苷，瘋長惡變的癌細胞居然停止生長，甚至還有可能轉(zhuǎn)變?yōu)檎＜毎?。在一般條件下，鮮棗采后只有幾天處于新鮮狀態(tài)，不久就變質(zhì)腐敗，故長期以來多用于加工。鮮棗一旦失去新鮮狀態(tài)，維生素C便大量被破壞。（一）鮮棗的貯藏與保鮮1.棗果的成熟期與采收時期棗的成熟可分為兩個階段：果面綠色減褪，轉(zhuǎn)為白綠色，要著色之前，是脆熟期。此時果實水分多，味甜而質(zhì)脆。此后，果實水分漸減，果皮轉(zhuǎn)紅，果肉糖分提高，果肉綿軟，果面出現(xiàn)皺縮，這時是完熟期，也叫糖化
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