分類：加工儲藏 點擊量：312
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看詳細(xì)信息。
在整個果脯加工過程中每道工序都很重要，都會直接或間接地影響著成品的質(zhì)量。要生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的果脯產(chǎn)品，在加工時必須特別注意果脯的返砂和流湯、煮爛與皺縮，以及成品顏色的褐變等問題。這些問題是果脯加工中最易出現(xiàn)的問題，在生產(chǎn)前必須予以考慮。只有針對不同的原料、不同的品種提出具體的解決辦法，才有可能保證果脯加工的質(zhì)量。其次，制成后的果脯成品在貯藏中溫度和濕度也是一個影響因素，一般溫度多為12℃～15℃，濕度控制在70%左右。1返砂和流湯一般來說，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到要求標(biāo)準(zhǔn)的果脯，質(zhì)地都比較柔軟，光亮透明，但在果脯生產(chǎn)中，如果條件掌握不當(dāng)，成品表面或內(nèi)部極易產(chǎn)生返砂現(xiàn)象。返砂的果脯，失去光澤，容易破損，降低商品價值。研究表明，果脯返砂是由于制品中蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足的結(jié)果；相反，果脯中轉(zhuǎn)化糖含量過高，在高溫和潮濕的季節(jié)里就容易吸潮，形成流糖或稱流湯現(xiàn)象。1.1蔗糖與轉(zhuǎn)化糖的科學(xué)配比成品中含水率為17%～19%、總糖量為68%～72%、轉(zhuǎn)化糖含量為40%～45%（即占總糖量的60%
小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料需要登錄后并加入會員才可以查看全部。