分類(lèi):加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量:176
人生有高潮,有低谷。低谷時(shí),掌握一門(mén)投入不需要太多,就可以換碗飯吃的技術(shù),至少生存無(wú)憂(yōu)。特別是近兩年后疫情時(shí)代,更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái),贈(zèng)送給支持我們的用戶(hù)。
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近些年來(lái)蘋(píng)果種植業(yè)高速發(fā)展,產(chǎn)品供過(guò)于求的矛盾日益突出。如何做好蘋(píng)果的深加工,提高經(jīng)濟(jì)效益,各方都十分關(guān)注。本文根據(jù)當(dāng)前我國(guó)絕大多數(shù)消費(fèi)者的飲用習(xí)慣,提出一種以蘋(píng)果為原料,生產(chǎn)半甜蘋(píng)果酒的技術(shù)工藝,供有關(guān)方面參考。一、工藝流程蘋(píng)果→分選→洗滌→破碎→壓榨→加二氧化硫、果膠酶→靜置→分離→低溫發(fā)酵→轉(zhuǎn)池→補(bǔ)加二氧化硫→酒精→貯存→調(diào)配→皂土下膠→過(guò)濾→冷凍→過(guò)濾→無(wú)菌灌裝→外包裝→成品。二、生產(chǎn)要求1、分選蘋(píng)果品質(zhì)如何,對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量影響很大。適合于高檔半甜蘋(píng)果酒釀造的蘋(píng)果品種應(yīng)為脆性果實(shí),綿蘋(píng)果則不宜使用。中熟品種可以“新紅星”為主,后期則以“富士”蘋(píng)果為主。進(jìn)廠的蘋(píng)果要求充分自然成熟,做到有序進(jìn)廠和加工,避免出現(xiàn)果品積壓現(xiàn)象。對(duì)病蟲(chóng)果、霉?fàn)€果、末熟果應(yīng)予以剔除,然后再經(jīng)噴淋洗果機(jī)進(jìn)行洗果并控干。2、取汁蘋(píng)果中的水分大多被蛋白質(zhì)、果膠及微量淀粉等親水肢體所束縛,能由行分離的果汁很少,因此對(duì)破碎的果肉(粒度0.3-0.4厘米)需采用加壓的手段才能擠出果汁。但要注意的是,果核不能壓破,否則會(huì)給果汁帶進(jìn)異雜味;同時(shí),需控制出汁率為60%-70%,如出汁率過(guò)高,則釀成的半甜蘋(píng)果酒口感粗糙,質(zhì)量得不到保證。3、添加二氧化硫、果膠酶蘋(píng)果汁進(jìn)入發(fā)酵池中,需及時(shí)添加70-90毫克/升的二氧化硫和40-60毫克
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