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梨在我國素有“百果之宗”的稱謂，是我國栽培歷史久、面積大、產(chǎn)量高的水果之一，因此我國被世界公認(rèn)為梨的故鄉(xiāng)。由于梨果質(zhì)脆、汁多、酸甜適口、多具芳香，而深受消費(fèi)者的青睞。但是貯藏梨的好壞與其經(jīng)濟(jì)效益有著直接的關(guān)系，而影響梨的耐藏性的主要因素有品種特性、成熟程度、栽培條件、病蟲害防治等幾個(gè)方面。另外，貯藏過程中的管理技術(shù)、入貯初期的降溫速度、庫中的濕度調(diào)節(jié)和通風(fēng)換氣等，也會影響梨果的耐藏期。1.采收時(shí)期（1）適時(shí)采收適宜的采收期可根據(jù)品種特性和貯藏期長短而定。對于白梨和砂梨系統(tǒng)的品種，當(dāng)果面呈現(xiàn)本品種固有色澤、肉質(zhì)由硬變脆、種子顏色變?yōu)楹稚?、果梗從果臺容易脫落時(shí)即可采收。對于西洋梨和秋子梨系統(tǒng)的品種，由于它們有著明顯的后熟變化，故可適當(dāng)早采，即果實(shí)大小已基本定型、果面綠色開始減退、種子尚未變褐、果梗從果臺容易脫落時(shí)采收為好。（2）免傷采收要求在采摘、裝筐（箱）、裝卸車、運(yùn)輸中盡量避免擦、碰、壓、刺、砸等傷損，減少倒筐（箱）、換裝次數(shù)。裝車、碼筐要裝滿、裝緊，避免運(yùn)輸顛簸造成擠壓、摩擦、刺傷，以減少貯藏期腐爛變質(zhì)。2.貯前處理（1）預(yù)冷梨果采收后仍然進(jìn)行著旺盛的呼吸與蒸發(fā)、分解與消耗的作用，同時(shí)梨果從田間采收后還要釋放大量的田間熱，會使摘后梨果周圍的環(huán)境溫度迅速升高，加速成熟衰老，其新鮮度和品質(zhì)明顯下降。因而必須在梨果采收后的較短時(shí)間內(nèi)，在原料產(chǎn)地將其冷卻到3℃～4℃，使梨果維持低生命水平，以延緩衰老。梨果的預(yù)冷方法主要有空氣預(yù)冷、冷水預(yù)冷、真空預(yù)冷和濕
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