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當核桃的青果皮由綠變黃、部分果皮頂部開裂、容易剝離、種仁飽滿、幼胚成熟和子葉變硬時，為核桃最佳的采收時期。此時果仁的風味濃香，品質(zhì)最佳。但是，不適當?shù)牟珊筇幚?，也會使核桃品質(zhì)大為降低。1.采收方法核桃的采收方法有人工采收和機械采收兩種方法。前者是我國目前普遍采用的方法，其特點是在果實成熟時，用竹竿或帶彈性的長木桿敲擊核桃所在的枝條或直接擊落果實。人工采收時應該從上至下，從內(nèi)向外順枝擊打，以免損傷枝芽而影響來年產(chǎn)量。機械化采收的機具包括振動落果機、清掃集條機和撿拾清選機，其作業(yè)程序是先用振動落果機使核桃振落到地面，再由清掃集條機將地面的核桃集中成條，最后由撿拾清選機撿拾并簡單清選后裝箱。由于同一株核桃樹上的果實成熟期不完全一致，因此，采用機械化采收時，必須在采收前的10天～20天內(nèi)，對樹體噴灑質(zhì)量分數(shù)為5×10E-4～2×10E-3的乙烯利進行催熟，以使其成熟一致。用機械采收的核桃青皮容易剝離，果面污染少，但缺點是使大量的葉片較早地脫落而削弱了樹勢。2.脫除青皮據(jù)測定，剛采收后的核桃青皮含水量為40%～45%，果仁的含水量為20%～25%。如此高的水分含量很容易使核桃采收后腐爛變質(zhì)，因此，核桃采收后首先應該及時地進行脫除青皮處理。一般的脫除核桃青皮的方法有堆漚脫皮法、藥劑脫皮法及機械脫皮法等。（1）堆漚脫皮法核桃采收
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