分類：加工儲藏 點擊量：396
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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(1)工藝流程：原料處理—添加麩曲和酒母—糖化發(fā)酵—醋酸發(fā)酵—加鹽和后熟—淋醋—陳釀—殺菌和配制—成品。 (2)工藝操作要點：①配料：紅薯干100千克，粗谷糖(礱糠)50千克，酒母40千克，細谷糠(統(tǒng)糠)175千克，麩曲50千克，醋酸菌種子40千克，食鹽3.75-7.5千克。②原料處理：將紅薯干粉碎成粉，與統(tǒng)糠拌和時，邊拌邊加275千克水，使水與原料拌勻吸透。完畢后，裝入蒸鍋蒸1小時，再燜鍋1小時。蒸煮以熟透為止。蒸煮結(jié)束后，取出放在干凈的拌料場上，過篩，除去團粒，同時翻拌及排風(fēng)冷卻。③添加麩曲和酒母：夏季熟料降溫至30-33攝氏度，冬季降溫至40攝氏度以下后，第二次撒人冷水，加水約125千克，翻拌一次，再行攤平。然后將經(jīng)過細碎的麩曲鋪于熟料表面層，
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