分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：283
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門(mén)投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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米糠油系稻谷加工的副產(chǎn)品——米糠中制取的油脂，是一種很好的食用植物油，它不僅脂肪酸比較完全、合理，而且含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用米糠油對(duì)降低人體血清膽固醇，防止動(dòng)脈硬化、高血壓等癥狀具有良好的療效，因此，米糠油廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。最大限度地從米糠提取油脂成為油脂界研究熱點(diǎn)。由于米糠油中含有如游離脂肪酸、磷脂、色素等物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在會(huì)大大增加米糠油精煉的困難和中性油損失，尤其堿煉脫酸的損失。因此，米糠油浸出和精煉技術(shù)引起許多學(xué)者的極大興趣，新的米糠油浸出工藝和精煉技術(shù)不斷出現(xiàn)。本文就結(jié)合國(guó)外有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，闡述米糠油在浸出和精煉技術(shù)方面的最新研究進(jìn)展。1米糠油浸出技術(shù)11室溫快速平衡浸出米糠油技術(shù)新鮮米糠中一般含有18～20％的油脂。其含油量取決于稻谷種類、大米脫皮程度、貯存條件和貯存時(shí)間。為了最大限度地提取米糠中的脂質(zhì)成分，可采用米糠一次浸出工藝或米糠膨化浸出工藝。兩種工藝均采用己烷為浸出溶劑。己烷在高溫下易揮發(fā)且為易燃、易爆介質(zhì)，不利于生產(chǎn)加工操作和儲(chǔ)存，且浸出米糠油中磷脂、游離脂肪酸含量高，不利于油脂加工和儲(chǔ)存。A.Proctoretal[1]研究了米糠油在室溫條件下快速平衡浸出法。采用普通稻谷脫殼碾米后，能通過(guò)40目篩子篩選的米糠進(jìn)行了研究。用己烷在22℃下浸出1g米糠，浸出米糠油的數(shù)量在10min后測(cè)定，同時(shí)對(duì)不同數(shù)量米糠使用固定體積溶劑浸出油脂也進(jìn)行了研究。研究表明，1min內(nèi)浸出90％的油脂，延長(zhǎng)浸出時(shí)間或者快速達(dá)到平衡10min后，油脂產(chǎn)率增加都很少，增加到94％。1min米糠浸出效果不如大豆粉末浸出效果(油脂產(chǎn)率98％)。但其效果可與CO2超臨界流體浸出米糠油相比[2]。米糠浸出速率相對(duì)低于大豆粉末，可能是米糠中含有較多的纖維質(zhì)，阻止了溶劑和油脂擴(kuò)散，但是增加米糠／溶劑比率不能明顯減少油脂得率。快速平衡浸出法油脂得率達(dá)到90～97％。1min快速平衡浸出速率接近已報(bào)道的高溫溶劑浸出速率[3]，但低于Goldfisch浸出速率。己烷作為浸出溶劑存在著易燃問(wèn)題，揮發(fā)性大且沸點(diǎn)低，對(duì)人體有害。1990年被美國(guó)“凈化空氣行動(dòng)”列為空氣污染物之一。為此新的浸出溶劑不斷出現(xiàn)。現(xiàn)在選擇溶劑如異丙醇作為植物油的浸出劑來(lái)避免因己烷引起的易燃問(wèn)題[4]。A.Proctor和D.J.Bown應(yīng)用已烷、異丙醇作溶劑在室溫下平衡浸
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