分類：食用菌類 點(diǎn)擊量：238
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果蔬的新鮮程度是與其營養(yǎng)價值成正比的。由于新鮮食用菌菇組織的特殊性和較高的價值，對來不及出售或加工的食用菌的保鮮處理便顯得尤為重要。本文從生產(chǎn)實踐出發(fā)，從控溫、氣調(diào)、化學(xué)試劑三個方面介紹了幾各切實可行的保鮮方法，希望能給栽培或加工的朋友們一點(diǎn)幫助。 一、保鮮原理食用菌采收后之以所迅速衰老，是由于離開培養(yǎng)料的食用菌仍具有生命力。它在酶的作用下子實體繼續(xù)生長，在常溫下不斷吸收空氣中的氧氣，在體內(nèi)進(jìn)行分解代謝，產(chǎn)生二氧化碳和水，使干物質(zhì)逐漸減少，加上微生物的作用迅速朝老化變質(zhì)的方向轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致食用菌鮮菇開傘、變色、變味。同時由于蒸騰作用使之繼續(xù)大量散失水分，而水分含量是果蔬新鮮程度的重要指標(biāo)。所以食用菌的保鮮就是利用物理的或化學(xué)的方法抑制鮮食用菌的酶的活性、呼吸作用和蒸騰作用，也就是使子實體的生命活動處于最低狀態(tài)，用時抑制微生物的活動。但在保鮮過程必須保持菇體的生命，使其處于正常、緩慢的生命活動中。為了提高保鮮效果，首先必須做到適時采收，避免機(jī)械傷。 二、常用的保鮮方法1、冷藏保鮮：適用于短期保存和長途運(yùn)輸。是根據(jù)低溫
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