分類:食品飲料 點擊量:296
人生有高潮,有低谷。低谷時,掌握一門投入不需要太多,就可以換碗飯吃的技術(shù),至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代,更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來,贈送給支持我們的用戶。
提示:您尚未登錄,請點 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ,登陸完成后,請刷新本頁查看詳細信息。
原料配方絞碎豬肉25千克半干蒸煮調(diào)味蛋液57.16千克鮮蛋液(加入5%檸檬黃0.5%)15千克黃酒1.51千克芝麻油1.05千克味精280克制作方法1.豬肉選擇和處理:(1)豬肉選擇:選用健康良好的豬只,宰前宰后需經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格。瘦肉型豬肉。(2)解凍:解凍室溫度為20~25℃,相對溫度為85%,采用淋水解凍法,解凍時間為8~10小時。解凍后的肉色鮮紅,富有彈性,無肉汁析出,無冰結(jié)晶,氣味正常。(3)清洗:用清水洗凈肉片表面的油污等。(4)分段:將豬肉片分為前腿、后腿、肋條肉三段。(5)剔骨:剔骨刀應鋒利,剔除全部的硬骨和軟骨。(6)去皮:緊貼肉片進刀,皮上不帶肉,肉上不帶皮。(7)去肥膘層:肉塊上的肥膘層為1~1.5厘米,肥膘層太厚時,應用刀除去。(8)修割:把淋巴結(jié)、粗血管、粗組織膜、傷
小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料需要登錄后并加入會員才可以查看全部。