分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：293
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馬面魚學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面魨，在上海和閩浙一帶稱橡皮魚、剝皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、而包魚、燒燒角。近年來隨著新資源的探索，新魚場(chǎng)不斷開發(fā)，馬面角的產(chǎn)量逐年倍增，馬面魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分布于我國(guó)東、黃、渤海，朝鮮和日本，也見于南非。目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬噸左右，已成為我國(guó)僅次于帶魚的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚類品種。馬面魚不僅產(chǎn)量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。這種魚的集群性很臺(tái)，來勢(shì)非常猛，雖已成為市場(chǎng)的大宗商品，但由于這種魚外形丑，價(jià)值低，易腐敗，不受消費(fèi)者的歡迎，如果能將大批低值魚，加工成魚糜、熟食、干制和罐頭等多種食品，既方便顧客，又增加了飼料，它有利于“魚盡其用”及開展以食為主的綜合利用，變廢為寶，變低值為高值，這樣，就可大大提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，增加花色品種，改善人民生活，增加國(guó)民經(jīng)濟(jì)的收益。一、馬面魚可食魚肉的加工馬面魚資源豐富，無毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分(見表1)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比其它魚類差，是一種價(jià)廉物美的食用魚類。但由于魚的外觀難看，一般消費(fèi)者習(xí)慣上不太愛吃，個(gè)別的人吃了有過敏性反應(yīng)，因此對(duì)這種魚產(chǎn)生了懷疑，所以市場(chǎng)上不受歡迎，上海魚品加工廠為了充分利用這一資源，用改變其外形，試制和生產(chǎn)了各種加工制品，如：魚糜制品有色魚糕和魚餅、魚蛋卷、魚排、魚香腸；熟食品有油炸魚圓、水發(fā)魚圓；干熏制品有馬面魚干；魚罐頭類有濃頭魚塊、五香魚塊、辣味魚塊、香炸魨魚等。表1馬面魨和大黃魚、魨魚營(yíng)成分比較品種可食部分%水分%蛋白質(zhì)%脂肪%馬面魨46.5～80.2～82.216.1～17.70.2～0.4大黃魚578117.20.7魨魚4085131.1(一)魚糜制品和熟食品將魚肉絞碎經(jīng)配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚肉漿(生魚糜)、再做成
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