分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：200
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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近年來(lái)，由于資料狀況的改變，小雜魚、低值魚類比重上升，常因處理不及時(shí)造成極又的浪費(fèi)。一種新型的水產(chǎn)食品——魚糜制品，系以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于它調(diào)理簡(jiǎn)便，細(xì)嫩味美，又耐儲(chǔ)藏，頗適合城市消費(fèi)，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。在魚糜制品的研制上，日本堪稱為先進(jìn)國(guó)。由于解決了低值魚類狹鱈的制作技術(shù)難題，日本的魚糜制造技術(shù)迅猛發(fā)展，魚糜制品品種繁多，各具一格，是水產(chǎn)加工業(yè)中最大的行業(yè)。魚糜制品在我國(guó)也有著悠久的歷史，傳統(tǒng)制品如魚丸、魚松等深受群眾喜愛。生化原理魚糜制品的主要特點(diǎn)是它具有一定的彈性結(jié)構(gòu)，彈性形成的根本因素是魚肉里存在的肌紅球蛋白。將碎魚肉洗凈脫魚后，加2～3%的食鹽在低溫擂潰后，占60～70%的肌球脫溶碎
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