分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：250
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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魚貝類調(diào)味干制品加工在食品中屬珍味類。這類食品在制做過(guò)程中，一般要經(jīng)兩次調(diào)味后再加熱干燥，制成成品。例如用烏賊、章魚、蝦類、貝類、蟹類及鱈魚類等原料制成的各種熏制品、烏魚絲、烏魚圈、地烤魚片等制品，都屬調(diào)味干制品。不同調(diào)味干制品在具體的制作方法上多少有些差異(如有的只調(diào)味一次，有的加熱干燥二次等等)，但在制作過(guò)程中都必須經(jīng)過(guò)加熱和調(diào)味處理。制作方法(以制作烏魚絲為例)制作時(shí)先將原料魚除去人內(nèi)臟等，加熱至50℃左右脫皮，再加熱至70℃左右煮熟，然后浸入調(diào)味液中浸漬一夜，進(jìn)行第一次調(diào)味。調(diào)味液以食鹽、砂糖、山梨糖醇為主要成分，尤其要注意將食鹽浸漬到制品中。烏魚經(jīng)第一次調(diào)味后，用約40℃的熱風(fēng)干燥4小時(shí)左右，使其水分含量干燥至60%左右，并使食鹽進(jìn)一步浸透。干燥后的制品再用焙燒機(jī)在100℃焙燒約10分鐘，使制品產(chǎn)生適度的烤制色澤。接著，用切削機(jī)切成3毫米粗細(xì)烏魚絲，再進(jìn)行第二將調(diào)味。二次調(diào)味料是以谷氨酸鈉為主體以及砂糖、食鹽、香辛料、山梨酸鹽等的粉狀混合物。烏魚絲同二次調(diào)味料相混合并放置少許后，用紅外以80～100℃的溫度
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