分類：食品飲料 點擊量：288
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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工藝流程原料驗收→洗滌→切片→漂水→壓榨→浸調(diào)味液→裝罐→排氣、封口→殺菌→冷卻→成品制作方法1.原料選用：(1)菜心坯：采用新鮮，幼嫩、無腐爛、黑心、空心、硬心及發(fā)霉的萵筍，經(jīng)二道刨皮，去凈皮層及粗纖維，并進(jìn)行鹽漬：先用5%的低鹽鹽漬(一層菜坯一層食鹽，上面用竹篾披上，用石塊壓緊，20～25℃時約經(jīng)7～15天的乳酸發(fā)酵，至菜坯里表青綠色全部褪盡，組織柔軟能彎曲，轉(zhuǎn)為淡黃或黃白色時撈起菜坯，放掉酸鹽水，按第1次腌制前的菜坯重量計加入18～20%的食鹽(一層菜坯一層鹽)，壓上竹篾，石塊壓實，在20～22%高鹽度下鹽漬保藏，并使組織脆嫩，高鹽浸漬的時間不得少于40天，生產(chǎn)用的腌制菜坯要求肉質(zhì)柔軟、脆嫩、顏色
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