分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：274
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量較高，游離氨基酸很多，滋味鮮美，是世界各地都普遍接受的蔬菜。 全世界蘑菇罐頭產(chǎn)量約50萬(wàn)t，進(jìn)出口量30萬(wàn)—40萬(wàn)t，主要生產(chǎn)國(guó)有荷蘭、法國(guó)、中國(guó)（包括臺(tái)灣）、加拿大等?！ ≈饕哪⒐焦揞^進(jìn)口國(guó)集中在歐洲、北美和日本，其中美國(guó)5萬(wàn)t左右，德國(guó)10萬(wàn)—15萬(wàn)t，日本也超過(guò)1萬(wàn)t。在貿(mào)易政策上，歐共體為維護(hù)其成員國(guó)的利益，規(guī)定德國(guó)進(jìn)口的蘑菇大部分須從法國(guó)和荷蘭購(gòu)得，這對(duì)于世界其他地區(qū)是一個(gè)限制。世界蘑菇的出口大國(guó)為法國(guó)和荷蘭，出國(guó)量分別為5萬(wàn)t和10多萬(wàn)t?！ ∧⒐焦揞^的加工流程如下：原料→驗(yàn)收→護(hù)色處理→預(yù)煮→分級(jí)→整理、切片→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻?！ ?．原料 在我國(guó)栽培和加工的常見(jiàn)為雙孢蘑菇，又稱白蘑菇。蘑菇子實(shí)體長(zhǎng)出后隨氣溫不同，生長(zhǎng)速度相差很大，罐藏原料應(yīng)在20—40mm之間，未開(kāi)傘之前采收，視氣溫高低，一天可采1次或多次，以防開(kāi)傘?！ ∧⒐綐O易變色，采收后應(yīng)在避風(fēng)處迅速削去菇根并按原料的規(guī)格分級(jí)，應(yīng)盡量輕拿輕放，快裝快運(yùn)，并嚴(yán)防機(jī)械損傷。工具應(yīng)保持清潔，不使用鐵、銅等金屬容器，以防發(fā)黑?！ ?．原料的運(yùn)輸和保存 蘑菇原料的運(yùn)輸有鮮菇干運(yùn)和濕菇干運(yùn)二種。運(yùn)輸距離短，時(shí)間在1小時(shí)以內(nèi)，可用鮮菇干運(yùn)，1小時(shí)以上要用濕菇干運(yùn)。鮮菇運(yùn)輸應(yīng)防止悶氣、受熱而造成變色、變味，還要防止吹
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