分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：337
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。早在1400多年前人們就對風(fēng)味獨(dú)特的四川泡菜有所稱頌，對泡制蔬菜的基本原理有所總結(jié)，同時(shí)也證明了泡菜的始于中國。四川泡菜，由于它制作簡單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，取食方便，不限時(shí)令，利于貯存，能調(diào)劑余缺；既本味精香，又可隨意拌食，甜鮮麻辣諸味畢呈的特點(diǎn)。它在四川深受廣大人民喜愛棗幾乎家家會(huì)做，人人愛吃。泡菜不擇品種原料的貴賤，如蘿卜纓、白菜幫、青菜莖等，甚至不少蔬菜的嫩皮了可物盡其用，這也是四川泡菜歷久不衰，流傳廣泛的原因之一。泡菜雖說制作簡單，但要泡出高質(zhì)量的泡菜，是不易的，既涉及到工藝技術(shù)，也關(guān)系到精心管理。泡菜房的設(shè)置泡菜房的設(shè)置是關(guān)系到泡菜質(zhì)量優(yōu)劣的重要條件之一。不論是工廠大批制作或家庭小量泡制，都必須首先為泡菜的加工制作創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境條件。1.泡菜壇：泡菜的基本原理是乳酸發(fā)酵。乳酸菌是厭氣性微生物，因此，泡菜必須隔絕空氣。但是，在日常生活中又取用頻繁，怎樣解決存與用、開與封的矛盾?我們的前人研究了泡菜的特殊裝置棗一種易開易閉的泡菜壇。這種壇子底小便于沉淀雜物：肚大適于添加新菜；頸細(xì)能夠減少充氣；頸沿養(yǎng)水，既便于隔絕空氣，又便于壇內(nèi)二氧化碳逸出；開壇封壇十分方便。泡菜壇要選火候好、釉色好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合的為佳。對泡菜壇的選擇方法一般有：(1)約水：將壇口向上壓入水中
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