分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：194
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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番茄(又名西紅柿)：營養(yǎng)豐富，含有多種維生素。是生食、熟食的美味佳品。既能當(dāng)蔬菜，又能當(dāng)水果，人人愛吃。尤其是山西人，愛吃面食，用西紅柿做佐料炸醬、做菜、做湯，味道都很鮮美。制作方法1.番茄破碎：番茄從修整輸送帶的末端落入破碎機(jī)被破碎。在高溫條件下或經(jīng)高溫處理后的破碎番茄濃度較高，在靜止?fàn)顟B(tài)下不會(huì)產(chǎn)生分離。一般認(rèn)為采用加熱破碎處理方法可制得色、香、味以及外觀較好的產(chǎn)品。由于加熱破壞了果膠酶并獲得了更多果膠浸出物，所以制得的番茄汁呈現(xiàn)出較理想的濃厚均質(zhì)狀態(tài)。但在破碎過程中如果果膠物質(zhì)受到了酶的破壞，所獲得的只能是低粘稠的番茄汁。當(dāng)溫度上升到60～66℃時(shí)果膠酶的活力大幅度增加，在82℃時(shí)這種酶活力下降直至鈍化。在果膠酶受到破壞的同時(shí)，果膠迅速被分解，使番茄汁變得稀薄。因此破碎辦理時(shí)的加熱溫度必須在15秒鐘內(nèi)達(dá)到82℃。使酶活力鈍化的最快方法是蒸汽注入?？上н@種方法不能直接用于番茄汁加工。因?yàn)檎羝淠畷?huì)使番茄汁稀釋。因此，產(chǎn)品的濃度標(biāo)準(zhǔn)限制了這種方法的采用。如果想使用蒸汽噴注法，就得想辦法讓新鮮茄汁的濃度起碼保持在95%以上。采用一個(gè)旋轉(zhuǎn)蛇管鍋(立體或臥式)加熱番茄汁，然后在熱交換器和保溫管中再加熱到104℃。這是一種酶鈍化的理想方法。當(dāng)旋轉(zhuǎn)蛇管鍋在預(yù)定的蒸汽功率中運(yùn)行時(shí)，即可使酶鈍化，并足以使新鮮番茄汁濃度保持在95%以上。由熱傳遞產(chǎn)生的沸騰對果汁
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