分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：467
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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興化皮蛋是江蘇省興化縣肉類加工廠的一個(gè)產(chǎn)品，也是我國(guó)的一個(gè)名優(yōu)土特產(chǎn)品，在國(guó)外的聲譽(yù)也很大。除銷售港澳、日本、東南亞市場(chǎng)外，還遠(yuǎn)銷西歐和美國(guó)等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其出口量居江蘇省首位，尤以硬心皮蛋，每年出口量占全省的70%。原料配方鮮鴨蛋100千克水45～57.5千克純堿2～3.2千克生石灰12千克紅茶1.2～1.5千克食鹽3.75～4千克植物灰(含氧化鉀5%左右)30千克制作方法1.稱重：按加工鮮鴨蛋的數(shù)量，分別稱取各種加工材料的數(shù)量。通常選購(gòu)來(lái)的材料質(zhì)量常有變化，需經(jīng)小樣試驗(yàn)確定各種材料的數(shù)量，稱取材料時(shí)要準(zhǔn)確。2.燒鹵：將清潔的冷水放入鍋中，再投入紅茶末或茶灰茶梗、茶絲等，煮沸后濾去殘?jiān)?，即得紅茶汁，俗稱茶鹵。3.化灰：將茶汁倒入缸中(留出10%的茶汁備用)。再投入純堿，稍加攪拌，待溶解后投入石灰，石灰不能一次全部投入，應(yīng)分批投入，邊投邊攪拌，注意不使沸騰的料鹵溢出，如因石灰性燥，或一次投入的石灰過(guò)多，則會(huì)引起料液外溢。遇到這種情況，可在鍋中加點(diǎn)鹽。待石灰充分溶化后，撈去石灰渣，用預(yù)
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